Investuokite į savo sudedamąsias dalis.
Tai atrodo gana akivaizdu, tačiau kuo šviežesni ingredientai, tuo geriau valgykite, nesvarbu, kokią virtuvę ruošiate. Bet atsižvelgiant į tai, koks paprastas itališkas maistas (caprese salotos, pvz.), svarbiausia pasirinkti aukštos kokybės, šviežius ingredientus.
Makaronai ir risotto nėra šalutiniai patiekalai.
Kai kurie gali galvoti apie makaronus ir risotto kaip garnyrą, pagrindinį įvykį laikydami baltymais. Tačiau tikri italų virėjai žinokite, kad kai šie patiekalai gaminami teisingai, jie skirti patiekti patiems, kaip vieniša jūsų patiekalo žvaigždė.
Norėdami žiūrėti tuos makaronus, naudokite savo makaroną.
Nieko nėra blogiau už minkštus makaronus - ar tokius traškius makaronus, kurie nulaužtų dantį. Geriausias būdas išvengti gooey makaronų yra juos virti al dente (virti taip, kad sutvirtėtų, kol dar bus tvirtas), nepamiršdami, kad rekomenduojama kepimo laikas ant dėžutės gali būti ne visada tinkamas, nes puodo dydis ir sunaudoto vandens kiekis gali skirtis. Štai kodėl geriau pradėti makaronus tikrinti minutę ar dvi anksti.
Tinkamai laikykite sendintus sūrius.
Šie išgalvoti sūriai reikalauja daug laiko, kad tobulėtų, todėl jie yra tokie brangūs. Jei mokate didžiausią dolerį už didelę sūrio dalį, geriau įsitikinkite, kad tinkamai jį laikysite. Pagal „Academia Barilla“, brandintus sūrius reikia tinkamai įvynioti į vaško popierių ir laikyti šalčiausioje šaldytuvo dalyje. Be to, būkite atsargūs - niekada neužšaldykite sūrio - jis sugadins skonį ir tekstūrą.
Svarbiausia pasta gaminant makaronus gali būti net ne kepimo laikas, o kiek druskos sunaudojate. Matyt, kalbant apie makaronus, viskas gerai, kad šiek tiek sūrus. Anot Ricardo Felicetti, ketvirtos kartos itališkų makaronų gamintojas, formulė, kurią turėtumėte atsiminti, yra 10–100–1 000, 10 gramų druskos (apie 1/2 šaukšto) 100 gramų makaronų (3,5 uncijos), virto 1000 mililitrų vandens (1 ketvirtadalis vanduo).
Makaronų vanduo yra pagrindinė sudedamoji dalis.
Jei dar nežinote, makaronų vanduo yra slapčiausias ingredientas, kuris gali paversti jūsų vakarienę viskuo aha, nuostabu. Nors ne kiekvienam receptui gali prireikti, makaronų vanduo yra puikus būdas suteikti skonio ir padėti padažui prilipti prie makaronų - ir jūs žinote pusę priežasties, kodėl net valgote makaronus, yra dėl padažo.
Verdant makaronus, praleiskite alyvuogių aliejų.
Laikykis savo sūrio ritinių.
Kai viską baigsite kepti sūrio ratu, gali atrodyti, kad natūralu mesti žieveles, bet jūs turite nustoti tai daryti. Žievelės yra ne tik valgomos, bet ir puikios pridėkite skonio sriuboms ir sultiniams.
Pasirinkite savo makaronus pagal savo padažą.
Galite maišyti ir derinti su visomis norimomis pastomis ir padažais, bet jei norite išgalvoti, žinokite tai kiekviena makaronų forma buvo pagaminta tam tikros rūšies padažui. Pvz., Fusilli yra susukti, todėl jie puikiai tinka gardinti padažą. „Tagliatelle“ su plačiais makaronais puikiai tinka atsistoti prie sunkių mėsos padažų. Kita vertus, linguinas yra plonesnis ir geriau veikia su lengvesniais padažais, pavyzdžiui, moliuskų padažu.
Visi žino, kad naminiai gaminiai yra tiesiog geresni, todėl, jei jau manote, kad parduotuvėse pirktiniai makaronai yra nuostabūs (kokie jie yra), tiesiog įsivaizduokite, kaip protas pučia šviežius gaminamus makaronus. Tada išeik ten ir pabandyk tai.
Visada klausykis savo nonos.
Tai taikoma bet kuriai virtuvei: Jei jums pasisekė, kad turite močiutę, kuri yra virtuvės viršininkė, klausykite visko, ką ji sako. Ji gali išmokyti jus dalykų, kurių neišsirenkate kulinarijos mokykloje ar stebėdami Mario Batali, pavyzdžiui, kaip pakeitus tradicinius lazanijos makaronus krepams, galite gauti labiausiai dekadentišką, nepamirštamą patiekalą, kokį kada nors turėjote. (Tai gali skambėti šventvagiškai, bet jei esate iš Abruco regiono, tai įprasta.)