„Country Living“ redaktoriai pasirenka kiekvieną siūlomą produktą. Jei perkate iš nuorodos, mes galime uždirbti komisinį atlyginimą. Plačiau apie mus.
Vykdykite šias neprivalomas žingsnis po žingsnio instrukcijas, kad per valandą pagamintumėte savo šviežią sūrį!
Jus suintrigavo idėja pasigaminti savo sūrį? Tai lengviau, nei galite pamanyti! Savo naujoje knygoje Vienos valandos sūris (14,95 USD, amazon.com), Claudia Lucero - moteris už nugaros „UrbanCheesecraft.com“ ir „Pasidaryk pats“ sūrio rinkiniai- dalijasi lengvai aprašomais, nuosekliais 16 skirtingų sūrių rūšių receptais, įskaitant ricotta, chevre, burrata, mozzarella. Premija: knygoje taip pat pateikiami skirtingi kiekvieno sūrio receptai ir patiekimo pasiūlymai, be to, parodoma, kaip gaminti sviestą, ghį, jogurtą ir dar daugiau.
Matthew Bensonas
Norėdamas pažvelgti į savo naująją knygą, Claudia pasidalino su mumis savo „Ūkio šviežių patiekalų“ receptu, taip pat dviejų minučių užkandžiu, kurį galite pasigaminti su šviežiu žaliu sūriu, kai tik jis bus paruoštas!
ŪKIO ŠVIEŽIOS EISMOS
Matthew Bensonas
„Kai kurie parduotuvėse nusipirkti sūriai, paženklinti„ žaliais “, visiškai netinka šiam pavadinimui, nes nors jie gaminami iš žalio (t. y. nepasterizuoto) pieno, jie pašildomi aukštesnėje nei 115 ° F temperatūroje, tai yra aukščiausia temperatūra, kurią maistas gali būti pašildytas, kad būtų išlaikytas žalias pienas statusas. Plius, kaitinant pieną virš 115 ° F, prieš sūrio gaminimo procesą ar jo metu sunaikina daugelį fermentų ir bakterijos, dėl kurių žalias pienas yra toks kvapnus ir turtingas maistinėmis medžiagomis (daugiau informacijos apie žalią ar nepasterizuotą pieną rasite puslapyje 15). Mane suintrigavo idėja pasigaminti tikrai žalio sūrio, kad galėčiau visiškai mėgautis žalio pieno teikiama nauda.
Jei į pašildytą (prie karvės kūno temperatūros) žalio pieno įpilama rūgšties, gaunamas greitas ir švelnus pienas Ūkininkų stiliaus sūris, toks kaip šis, iš tikrųjų parodo, kaip lengviau gaminti sūrį su šviežiu pienas!
Šis sūris išgaunamas iš citrinos sulčių, kurios tiesiog suteikia ypač gaivų skonį. Jis gerai ištirpsta, ir nors tada, kai nutinka, prarandate dalį gyvų fermentų, malonu turėti tokį variantą tokiu greitu procesu. Tai taip greitai, kad jūs galite lengvai pagaminti ir suvalgyti visą partiją per pusvalandį. Taip, sakiau ir valgyk! “- Claudia Lucero
Ingridientai
1/2 galono žalio nenugriebto karvės pieno
1 šaukšto dribsnių druskos
1/2 puodelio ir 3 šaukštai citrinos sulčių, šviežiai išspaustų ir sutrintų minkštimo
Prekės
3 ketvirčių atsargos
1 šaukštas
1/2 puodelio
Didelis maišymo šaukštas
Virimo termometras
Mažas tinklinis tinklelis
1. Supilkite pieną į puodą.
2. Įpilkite druskos į pieną ir gerai išmaišykite, kad jis ištirptų.
3. Kaitinkite sūrų pieną ant silpnos ir vidutinės ugnies, kol jis įgaus 105 ° F.
4. Į puodą supilkite ½ puodelio citrinos sulčių (rezervuokite papildomus 3 šaukštus) ir atsargiai išmaišykite, kai pieną pašildysite iki 110 ° F.
5. Varškė pradės formuotis į bangas, o tekstūra primena nupjautą kiaušinį. Jei varškė ir išrūgos neatsiskiria, įpilkite papildomų citrinų sulčių po vieną šaukštą vienu metu, maišydami ir laukdami 30 sekundžių, kol susidarys aiškus varškės išsiskyrimas.
6. Kai tik pamatysite krešėjimą, išjunkite šilumą. Patikrinkite, ar temperatūra nepakilo, ir atsargiai panardinkite švarias rankas į puodą, kad susikauptų ir įspauskite varškę į (maždaug) 3 colių raundus.
7. Švelniai išspauskite likusias išrūgas, formuodami sūrį į kaimiškus mažuosius ratus (pagalvokite, minkšti pyragaičiai). Taikant nedidelį slėgį, bus gautos švelnios skiltelės. Dėl stipraus slėgio susidarys drėgni trupiniai.
8. Turėtumėte sugebėti suformuoti apie tris 3 colių apvalumus. Viskas! „Farm-Fresh Round“ yra paruošti pjaustyti ar trupinti ant mėgstamo patiekalo.
ŽALIAVOS PIZZOS KAKLAS
Matthew Bensonas
"Koks susitarimas? Per dvi minutes pagaminame visų mėgstamą užkandį. Eksperimentuokite ir sudėkite į picą viską, ko paprastai norėtumėte, kuriuos taip pat mėgstate žalius. Jūs, žinoma, galite tiesiog naudoti šį sūrį ant įprastos picos kaip greitą ir skanų lydytą sūrį. “- Claudia Lucero
Ingredientai (tarnauja 2)
4 "trupiniai" (pasirinkimas griežinėliais supjaustyto pomidoro, alyvuogių aliejuje marinuoto baklažano apvalios arba ananaso gabaliuko)
4 storos riekelės arba dideli trupiniai „Farm-Fresh Round“
1/2 puodelio pasirinkto padažo (šviežio baziliko, supjaustytų špinatų, griežinėliais supjaustytų raudonųjų pipirų, alyvuogių ir (arba) šviežių ar marinuotų grybų)
2 šaukštai pasirinkto „padažo“ (saulėje džiovinti pomidorai alyvuogių aliejuje, pesto, alyvuogių tapenadas ir (arba) alyvuogių aliejaus lašelis ir druska / pipirai / raudonėlis)
Kiekvieną krūvą pradėkite nuo pasirinktos „plutos“ apačioje. Kiekvieną plutą papildykite riekele sūrio, atlikite su padažu ir pakartokite. Galiausiai šaukštą padažo užpilkite viskuo. Mano mėgstamiausia „Pizza Stack“ yra pomidorų riekelių plutelė, „Farm-Fresh Round“ trupiniai, rupūs juodieji pipirai, supjaustytos Kalamata alyvuogės ir baziliko pesto supiltas ant visko. Yum.
Nuotraukos: Matthew Benson; Tekstas ištrauktas iš Vienos valandos sūris („Workman Publishing“, autorinės teisės 2014 m.)
SUSIJĘS:
„Pasidaryk pats“: naminis graikiškas jogurtas »
10 visiškai stulbinamų „Ombre“ desertų »
33 paprasti vasaros desertai »