„Country Living“ redaktoriai pasirenka kiekvieną siūlomą produktą. Jei perkate iš nuorodos, mes galime uždirbti komisinį atlyginimą. Plačiau apie mus.
Esame dideli sriubos gerbėjai bet kokia forma ir bet kuriuo metų laiku. Rudenį, žiemą, sūriai, sveika, jei jis yra dubenyje, mes jį valgome. Bet gamindami sriubą ir vartodami ją, mes išmokome keletą pagrindinių dalykų, kuriuos turėtų žinoti bet kuris sriubos meistras. Apsvarstykite tai savo geresnės sriubos statuto planą:
1. Druska kiekviename etape.
Sriubos gaminimas yra tarsi bokšto statymas. Bokšte kiekvienas lygis paveikia virš jo esantį lygį - jei vienas sluoksnis nėra stiprus, bokštas krinta žemyn. Tas pats principas yra sriuba: jei vienas žingsnis nėra geras skonis, nieko, ką pridėsite ant viršaus, taip pat bus skanu. Taigi, pradedant nuo pakepintų svogūnų, pridedant maltos mėsos ar pilant pagrindinius patiekalus, kiekvienam reikia duoti savo druskos ir pipirų. Atrodo, kad tai yra per daug žali, tačiau gerai pagardinti sluoksniai sukuria skonio gylį.
2. Apsvarstykite savo akcijų pasirinkimo sandorius.
Mes linkę galvoti apie vištienos sultinį kaip apie visavertį skystį. Bet verta apsvarstyti kai kuriuos kitus. Jautienos sultinys suteikia daug turtingumo makaronų sriuboms, tokioms kaip mūsų kotleto sriuba (taip pat gerai atlaiko tokias daržoves kaip kopūstai). Augalinės daržovės skirtos ne tik vegetarams: kadangi jos pagamintos iš tiek daug daržovių, jos taip pat yra svarbios sriuboms, kurios reikalauja tam tikro sudėtingumo (karis ir kt.). Žuvies atsargos yra jūsų akivaizdus pasirinkimas čiulptukams, bet taip pat puikiai tinka sriuboms su viena pastaba, kurios gali paskaninti pikantišku patiekalu (nuostabi pomidorų sriuboje!).
* Dėl šios pastabos aš žinau, kad puristai jums pasakys apie namines atsargas, o sultiniai visada yra tinkamas pasirinkimas. Bet aš galiu būti nepaprastai tingus, todėl dažniausiai einu tik konservuoti. Taip elkitės, ir mes niekada jūsų neteiksime.
3. Apkabink prieskonių pasaulį.
Ciberžolė prideda ne tik spalvos, bet ir žemiškumo. Koriandras daržovių sriuboms suteikia daugiau gylio. Kmynai puikiai tinka prie mėsiškų, nuoširdžių sriubų, kaip ir mūsų Vištienos čili verde. Ant to užrašo eik dideliu ar eik namo: galite pamanyti, kad šaukšto prieskonių yra per daug, tačiau, praskiedus skysčiu, jis praranda daug štangos.
4. Neužvirkite jo iki mirties.
Mums visiems reikia greičiau patiekti vakarienę prie stalo, todėl mes linkę sriubas ragauti aukštai ir pėsti. Tai ypač pasakytina apie tai, kai mes verdame sriubas su mėsa, ir mes manome, kad mums reikia įjungti šilumą, kad įsitikintume, jog viskas bus virta saugiai. Bet tada susimąstome, kodėl mūsų sriubos baigiasi dubeniu bekvapiu grybu. Tiesa, sriubai reikia švelnesnio prisilietimo: tada ji turėtų būti verdama lėtai virti tuoj pat sumažėjo iki virimo (tai reiškia, kad sriubos paviršius tik šiek tiek burbuliuoja) ir juda). Sudedamųjų dalių skonis geriau sulimpa, o jūsų ingredientai išlaikys savo struktūrą ir vientisumą.
5. Įpilkite grietinėlės be grietinėlės.
Aš nebijau pridėti sunkaus kremo ar pusės ir pusės, kad sriubos suteiktų daugiau kūno. Tačiau kartais - labai reta proga, kad būtų sąžininga - noriu kažko, kas būtų šiek tiek sveikiau. Kaip ingredientas, kokosų pienas yra puiki alternatyva, suteikiantis plonesnėms sriuboms sunkesnę tekstūrą - kaip šis Kokosų krevečių karis. Technikos prasme, sumaišymas su emersionu yra puikus: duokite sriubai greit mirksėti lazdele su trintuvu, ji taps sodri ir šiek tiek putojanti. Bet taip pat būkime sąžiningi: mažas kremas tavęs neužmuš.
6. Nukoškite šiek tiek rūgšties.
Aš net negaliu prisiminti, kur išmokau šį triuką, bet tai žaidimų keitiklis. Kai mano sriuba baigia virti, aš įpratau įpinti ką nors pridurti prie kąsnio. Tai gali būti baltasis vynas svogūnų sriuba, obuolių sidro acto prisilietimas butternut moliūgų sriuboje, alaus gabalas aštriame kiaulienos čili. Tai skamba kaip „chef-y mumbo-jumbo“, bet šiek tiek rūgšties tikrai praskaidrina visą puodą.
Iš:Pagarbink JAV