Maistas52bendruomenės vadovas, Catherine Lamb, neseniai savo draugui iškepė trijų pakopų vestuvių tortą ir su mumis dalijasi savo projektu. Štai kaip ji pradėjo ...
„Aš apsigyvenau ant trijų pakopų tortas padaryti mano draugo vestuvėms. Apatinė pakopa būtų geltonas pyragas su karamelės įdaru, vidurys - šokoladinis pyragas su šokolado ganache, o viršutinė dalis būtų subtilus baltas tortas su aviečių uogiene. Visa tai būtų padengta pūkuotu Šveicarijos sviestiniu kremu, dekoruotu labai paprastai ir akcentuota šviežiomis gėlėmis “.
Gaukite visas instrukcijas, kaip pagaminti kiekvieną sluoksnį.
"Užpildai gali būti apgaulingai keblus. Jie neturėtų būti nei klastingi, nei guminukai, nei riebūs, nei skiedinio pavidalo. Tai yra aukštas užsakymas, ypač aukšto vestuvių torto atveju. Kai aš kalbėjau su laiminga pora apie pyragų ir įdarų skonius, nuotaka iškart paprašė karamelės apledėjimo. Karamelė taip pat yra mano mėgstamiausia - ypač gera pietinė karamelė, esanti tik šioje sudegusioje pusėje, su pastebima druskos doze. Taigi nusprendžiau geltoną pyragą, didžiausią pakopą, sluoksniuoti su karamelės glajumi, sluoksniuoti paprastą šokoladą ganache tarp kakavos užpildytų antrosios pakopos sluoksnių ir baltą pyragą sluoksniuokite su aviete kompotas “.
Gaukite visas užpildymo instrukcijas.
„Kiekvienas sluoksnis torto yra pastatytas ant kartono apskritimo, supjaustyto tiksliu torto apskritimu. Tam naudojau paskirtus tortų apskritimus, kuriuos radau Mykolo—Bet koks (švarus) kartono gabalas veiks tik gerai. Atsekite savo tortų keptuves ant apskritimų ir iškirpkite juos „X-acto“ peiliu ar žirklėmis “.
Įrankiai
Ofsetinė mentele
„Tai yra puiki priemonė apledėjimui paskleisti ir išlyginti. Kampas padeda jums laikyti rankas saugiu atstumu nuo torto - kad neteptumėte savo rankdarbių - ir suteikia daugiau pasiskirstymo svertų. "
Dantų peilis
"Tai naudosite išlygindami pyrago sluoksnius."
Besisukantis pyrago stovas
„Tai leidžia išlaikyti pastovų kampą skleidžiant apledėjimą ir siūlo visą judesio diapazoną. Jei nenorite investuoti į vieną, galite naudoti „MacGyver“, padėdami pyrago keptuvę aukštyn kojom ant saugios bazės. “
Konditerijos krepšys ir patarimai
"Jei jūs einate tikrai į senąją mokyklą (ir žemų technologijų), taip pat galite naudoti maišelį su užtrauktuku, kurį bandžiau čia."
„Kai jau esi iškepė savo pyragą, padarė savo įdarai ir frpirkimaiir surinko savo įrangą, užsiriškite ant prijuostės, giliai įkvėpkite ir užsidėkite šiek tiek Enya - atėjo laikas surinkti pyragą “.
„Įsitikinkite, kad visos jūsų šalnos yra kambario temperatūros; jei reikia, dar kartą juos plakite, kad jie lengvai pasiskirstytų. Paimkite didžiausią iš įsigytų tortų apskritimai ir padėkite jį ant savo besisukantis pyrago stovas. Ant didžiausio kartono apskritimo paskleiskite sviesto kremo skardą, tada ant viršaus uždėkite vieną didžiausių pyragų, plokščią šoną žemyn. Padėkite jį ant pyrago stovo ir, naudodami savo dantytą peilį, nukirpkite viršutinę dalį, kad pyragas būtų lygus ir lygus. Pjaustant ir pjaustant pyragus, manau, kad yra naudinga pasukti patį pyragą ir išlaikyti peilį stabilų “.
„Įsitikinkite, kad viskas, kas yra paviršiaus paviršiuje, yra teisingai išdėstyta, nes nenorėsite, kad pyragas judėtų, kai jį sudėsite. Atsargiai įkiškite kaiščius į didžiausią pyragą - vieną centre, o keturis aplink jį kvadratu - toje vietoje, kuri yra tik mažesnė už kitą didžiausią pyragą. Visi kaiščiai turi būti matomi ir vienodo aukščio. Tada (naudodamiesi mentele ir, tikiuosi, draugu ar dviese) atsargiai, kvėpuodami, atsirinksite kitą didžiausią pyragą, pažymėkite jį ant didžiausio ir nuleiskite žemyn. Norite, kad mažesnis pyragas pailsėtų tiesiai virš didesnio, bet jo nelieskite. Nesijaudinkite dėl spragos - užpildysite ją apledėjimu “.
Gaukite visas instrukcijas, kaip sudėti pyragą.
„Galiausiai, nebent esate pagrindinis torto dekoratorius (o kodėl tada jūs skaitote šį straipsnį? Vien tik delikatesams?) Jums reikės keleto akcentų, kurie yra natūraliai gražūs, kad būtų galima glaistyti torto išorę. Aš naudojau šviežias gėles, bet ir jūs galite naudoti popieriniai. Jei norite tikrai per daug, ar labai asmeniškai, taip pat galite piešti pritaikyta nuotaka ir jaunikis torto viršus “.
„Strategiškai sutvarkykite savo garnyrus, kad padengtumėte trūkumus, tada naudokite savo konditerijos maišą, kad galėtumėte atlikti paskutinius pakeitimus. Tada eik pėsčiomis. Atėjo laikas apsivilkti savo šventinę aprangą ir ištaškyti taurę šampano, tada pasiruoškite pagyrimo bangai, kuri jus apleis “.