Rogue River Blue
Rudens dangus virs Oregono nesąžiningo upės slėnio mėlyna spalva. Tarp Cascade ir Siskiyou kalnų grandinių įsikūręs šis kintamasis kaimas su savo pieno ūkiais ir vaisių sodais nuo pat įkūrimo 1935 m. Buvo Rogue Creamery namai. Kai dabartiniai savininkai ir partneriai Davidas Gremmelsas ir Cary Bryantas 2002 m. Nusipirko jį, jie perėmė jo įkūrėjo Thomaso Vella ir jo sūnaus Ignazio amatininkų sūrio gaminimo tradicijas.
Nuotraukoje: Rogue River Blue pasiekia aštraus tobulumo per metus nuo iškritimo. Suvynioti į vynuogių lapus, išmirkytus vietiniame kriaušių brendyje, sūrio įkandimas yra gilus, švelnus skonis. „Smokey Blue“ (matytas čia) prieš brandinant yra uždedamas ant smilkstančių lazdyno riešutų kevalų. Pikantiško rudens patiekalo patiekite tiek su Rogue River vynuogėmis, pavyzdžiui, Syrah ar balta Viognier, tiek su sauja riešutų.
„Gremmels“ ir „Brink Confer“
1956 m. Aplankęs Prancūzijos Roquefortą, Tomas grįžo namo, kad sukurtų pirmąjį prancūzų stiliaus mėlynąjį sūrį JAV. Šiandien Ignazio dirba pagrindiniu sūrio gamintoju „Creamery“ su „Gremmels“ ir „Bryant“. „Creamery“ rankomis gaminami mėlynieji sūriai yra laimėję daugybę apdovanojimų, įskaitant prestižinį Pasaulio sūrio apdovanojimą už geriausią mėlynąjį sūrį ir pirmąją vietą Amerikos sūrių draugijos konkurse.
Ruda šveicariška karvė
Kūryba įsipareigojo laikytis tvaraus požiūrio. Vienintelis jos karvės pieno tiekėjas, netoliese esanti „Delgue Brink“ įmonė „Rogue View Dairy“, ganosi Holšteino ir rudųjų šveicarų bandoje (parodyta čia) vietinėse ganyklose. Karvės nėra šeriamos nei hormonais, nei antibiotikais, o jų sezoninis ganymas suteikia pienui sodrų skonį, formuojantį sūrio pobūdį. Atėjus rudeniui, slėnio figos, kriaušės ir obuoliai subręsta, ąžuolai ir klevai pradeda suktis, o pirmieji šalčiai signalizuoja sezono pradžią.
Davidas Gremmelsas
Davidas Gremmelsas glaudžiai bendradarbiauja su pienininku Delmaru Brinku, kad stebėtų karvės pieno skonio savybes. Čia jis imasi sodo žolės, būtinos karvių pašarui. Sūrio skonį formuoja vidutinio sunkumo slėnio klimatas, įvairia augalija, mineralinėmis medžiagomis turtinga dirva ir pavasarį maitinama Rogue upė. Po pirmųjų šalčių karvių pieno išeiga sumažėja, jos skonis sustiprėja, ir atėjo laikas padaryti Rogue River Blue. „Geriausią sūrį gaminame rudenį“, - sako „Gremmels“. "Kai pieno sudėtis tampa tikslesnė, galite paragauti joje esančio slėnio."
Oregono ugningas rudens šou
Atšiaurios dienos ir šaltos naktys palengvina Rogue River slėnio kritimą. Patirkite raudonojo ir aukso spalvos sezono paletes su sūrio, vaisių, šviežiai keptų ritinių ir saldžių bei pikantiškų pagardų pikniku.
Bagažinės dangtis
Puikus bagažinės durų sustojimo rajonas yra 1960 m. „Chevrolet“ pikapas - šiam nuosavybės teise priklauso grietinėlės galvos sūrininkas Mario Chavezas. Tvirtinimuose yra vietinių raudonųjų Anjou ir Comice kriaušių bei raugintų Jonathano obuolių.
Vaisių skynimas
Pradėkite savo iškylą - ar šventę, vyksiančią patalpose - su kreminės spalvos klasikiniu „Oregon Blue“, tada pasinerkite į prislėgtą čempioną Rogue River, ir užbaikite švelnaus, saldaus „Smokey“, atsigaivinančio skoniu lazdyno riešutai.
Slėnyje išsirinkti patys kriaušių ir obuolių sodai leidžiasi į savaitgalio ekskursiją.
Vaisiai ir uogienės
Sezonas: vietinės poros
Rudos turkų, juodosios misijos ir medaus figos iš „Pennington Farms“ patiekalų prideda Viduržemio jūros regiono įspūdį ir gerai suporuoja su „Creamery's Cheddars“. Šaukštą vyno vynuogių želė uždėkite ant Čederio gabaliuko. Daugybė „Rogue Ales“ rūšių - visi gaminami vietoje - puikiai dera su sūriais. Išbandykite „Rogue Imperial Stout“ su tvirtu kraterio ežero mėlynuoju sūriu.
Butelis vyno
VYNO PAVYZDYS
„Pinot Noir“, kaip ir „Eden Vale“ vyninės 2004 m. Dvaras, tinka švelniai nesąžiningai Oregono Mėlynai. Vyno vaisiniai akcentai pabrėžia sūrio riešutų skonį. Figos ir kriaušės puikiai dera.
Aštrus „Zinfandel“, pavyzdžiui, 2004 m. „Troon“ draustinis, papildo „Smokey Blue“ karamelės skonį. Naudokite šį sūrį vietoje lašinių į traškią BLT arba patiekite susmulkintą ant traškių romėnų salotų.
Saldus „Gewurztraminer“, mėgstamas vokiškas baltasis vynas, subalansuoja žemišką Rogue River Blue upę. Kvapnusis Madrone kalno 2005 m. Vėlyvasis derlius pabrėžia sūrio gervuogių akcentus. Paragaukite jo sudėtingumo su riešutais ar vynuogėmis. Geriausia patiekti „Gewurztraminer“ atšaldytą.