Maya Kaimal ir jos vyras
Kai kulinarijos knygų autorė ir Indijos maisto gaminimo tarnyba Maya Kaimal planuoja vasaros kepsninę, jai labiau patinka pasirinkti aromatinį ėrienos patiekalą kaip pagrindinį patiekalą nei mėsainius ir frankus. Maya, kurios susižavėjimą indišku maistu puoselėjo dažnos vaikiškos kelionės į Keralą, praleido didžiąją savo karjeros dalį amerikietė supažindino su Pietų Indijos, kur buvo jos tėvas, prieskoniais ir skoniais gimęs. 2003 m. Maya su vyru Guy Lawsonu išleido „Maya Kaimal Fine Indian Foods“, troškinamų padažų, kepti ant grotelių, liniją. glazūros ir čatonai, skirti padėti užimto maisto mėgėjams patiems mėgautis sudėtingais namų stiliaus indiško maisto skoniais virtuvės. Dabar, gyvendamos Niujorko Hudsono upės slėnyje su dvynėmis dukromis, Maya ir Guy mėgaujasi vasaros kepsnių, kuriose patiekiama ant grotelių kepta mėsa, rengimu ir jūros gėrybės, indiški plokštainiai ir tiesios pusės, tokios kaip pomidorų-svogūnų salotos, anakardžių ryžiai ir vaniliniai ledai, apibarstyti pistacijos. „Aš stengiuosi, kad mano vakarėliai būtų rafinuoti, tačiau paprasti“, - sako Maya. "Puiku pasidalyti prastovą su draugais ir šeima, bet dar geriau, kai taip pat galiu atsipalaiduoti ir tuo mėgautis!"
Kepta ėriena
Norėdami paruošti marinatą: tyrė: 3 puodeliai kalendros, 1½ puodelio mėtų, 1 puodelis paprasto nenugriebto jogurto, 3 skiltelės česnako, žievelė 1 citrinos, 1 šaukšto paskrudintų ir maltų kmynų sėklų, 1 arbatinio šaukštelio druskos ir ½ šaukštelio šviežios žemės pipirų. Supilkite ant 3 svarų sviestu išteptos ėrienos kojos be kaulų, įdėtos į kepimo indą. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite mažiausiai 2 valandas arba per naktį. Leiskite mėsai sustingti kambario temperatūroje, kol grotelės įkaista iki maždaug 30 minučių. Švelniai sutepkite groteles ir sumažinkite šilumą iki vidutinės (jei naudojate virdulio groteles, pastatykite vidutinę ugnį). Nuvalykite marinato perteklių ir kepkite mėsą iki vidutiniškai reto, maždaug 7 minutes iš vienos pusės. Supjaustykite griežinėliais ir pabarstykite smulkinta mėta ir kalendra.
Keptos šukutės
Įkaitinkite grilį iki aukšto. 10 minučių mirkykite penkias 10 colių bambuko sruogas vandenyje. Pagardinkite 2 svarus didelių jūros žvynelių su druska ir pipirais ir siūlais ant iešmelių. Sutepkite grotelių groteles, šveiskite šukutes Maya Kaimal's Mango Chili glazūrair virkite, kol susidarys grotelių žymės, 3–4 minutes iš vienos pusės. Nuimkite nuo ugnies, dar kartą šepečiu su glazūra ir patiekite.
Mango Lassi
Išplakite 2 puodelius konservuoto mango minkštimo (geriausia iš „Alphonso“ mangų), 3 puodelius paprasto jogurto, 2 šaukštus cukraus ir 2 puodelius vandens maišytuve. Patiekite stiklinėse ant ledo. Konservuotus mango galima įsigyti etninių maisto parduotuvių; jei jo nėra, pakeiskite Ceres mango sultis ir išpilkite vandens.