„Country Living“ redaktoriai pasirenka kiekvieną siūlomą produktą. Jei perkate iš nuorodos, mes galime uždirbti komisinį atlyginimą. Plačiau apie mus.
Garsus Čarlstono, Pietų Karolinos restoranų „McCrady's“ ir „Husk“ šefas, dalijasi savo paslaptimis apie šio patiekalo, kuriame patiekiamas pietų maistas, virimą.
Pietų mylėtojai, kruopos daugeliui tebėra nemalonus galvosūkis. Kaip jie paruošti, daro didelę įtaką: „Prisimenu pirmą kartą, kai paragavau šviežiai sumaltų kruopų įpėdinį kukurūzų ir atsargiai virė ant viryklės “, - rašo virėja ir 2010 m. Jameso barzdos apdovanojimo už Geriausias virėjas pietryčiuose, Seanas Brockas savo naujoje knygoje, Paveldas (Amatininkas). "Tai buvo apreiškimas, vienas iš tų momentų, kai supranti, kiek daug turi išmokti". „Lowcountry“ restoranų vyriausiasis šefas McCrady's ir Husk pripažįsta, kad yra daugiau nei vienas būdas sumalti maltus branduolius - daug kas priklauso nuo kukurūzų rūšies ir jų krakmolo kiekio, tačiau čia yra patikima vieta pradėti:
1. „Žinoma, geriausia, jei kukurūzai naudojami iškart po to, kai jie sumalti. Jei neturite tokios prabangos, kruopas laikykite „Ziploc“ maiše šaldiklyje, kur jie laikysis maždaug mėnesį “.
2. „Visada mirkykite kruopas mažiausiai šešias valandas, geriausia per naktį. Atminkite, kad džiovintus kukurūzus iš esmės drėkinate virdami, ir norite juos virti kuo greičiau - kuo greičiau kruopos keps, tuo daugiau kukurūzų skonio jie turės. Kruopų mirkymas pradeda hidratacijos procesą, todėl jų paruošimas užtruks mažiau laiko “.
3. "Prieš pat kepdami kruopas, nugriebkite peles ir lukštus, kurie plūduriavo virimo vandenyje; Aš naudoju dailų tinklelį. Pelai ir lukštai niekada neminkštės minkštėti, todėl kruopos bus skoningai paruoštos, ir jūs juos pagaminsite iki mirties.
4. „Kruopas virkite naudodami mirkymą vandenį. Valgydamas kruopas noriu paragauti kukurūzų; jei jūs naudojate pieną jiems virti, jūs nutildote jų skonį “.
5. „Maišykite, maišykite, maišykite! Mano virtuvėje galioja taisyklė: jei vaikščiojate po kruopas, kepate juos; būtinai išgraužkite puodo dugną. Ir įsitikinkite, kad puodo šonai yra švarūs. Jei kai kurie kruopos prilips prie šonų, kai maišysite, o jas paliksite ten, jie niekada nekeps, bet ilgainiui ras kelią į išvirtas kruopas “.
Ištrauka iš Paveldas autorius Seanas Brockas („Artisan Books“). Autorinės teisės © 2014. Peterio Franko Edwardso nuotraukos.
PASAKYKITE mums: koks yra jūsų mėgstamiausias būdas valgyti kruopas?
Plius:
15 JAV vietų, skirtų Helovinui »
Vanilės pupelės... druska? Gaukite receptą »
Viešbučio stilius, kurį norėsite parnešti namo »
Tai kojinių sezonas! 3 jaukios amerikiečių pagamintos poros »
„Columbus“, geriausia Ohajo kava »