Susipažink su Jackie
Iš Atlantos kilusi Jackie yra aksesuarų pirkėja vienam prašmatniausių miesto parduotuvių. Ji yra išpažįstama popkultūros karalienė, įžvalgi skaitytoja (jos tikslas: šiais metais - 50 knygų!) Ir nuolat žavi savo kambario draugės, mylimosios taksės, vardu Murray.
Džekio gimtojo miesto atmintis
„Šis receptas man primena apsilankymą pas močiutę Naujajame Orleane. Tai šeimos mėgstamiausia rūšis, perduodama iš kartos į kartą, ir tradicinė pietų kuokštelė! “- Džekija
Raudonos pupelės ir ryžiai
INGRIDIENTAI
1 svaras džiovintų raudonųjų pupelių.
SEZONINIS MIŠINYS
1 valgomasis šaukštas paprikos
2 šaukštai juodųjų pipirų
2 šaukštelių sausų garstyčių
1½ šaukštelio džiovintų saldžių baziliko lapelių
1 šaukštelis džiovintų raudonėlio lapų
1 šaukštelio česnako miltelių
1 šaukštelio svogūnų miltelių
1 šaukštelis malto kajeno
ANTROS DIENOS PARENGIMAS
½ svaro šoninės, supjaustytos kubeliais
1 ½ puodelio svogūno, supjaustyto
1½ puodelio žaliųjų paprikų, supjaustytų
1 puodelio salierų, susmulkintų
3 lauro lapai
2 puodeliai šviežių pomidorų, nulupti. ir susmulkinti
2 skiltelės česnako, malto
3 šaukštai rudojo cukraus
5 puodeliai mažai natrio vištienos sultinio
Paruošti 2 puodeliai baltųjų ryžių
NUORODOS. 1 DIENA: Sudėkite pupeles į didelį puodą, įpilkite karšto vandens, kad apsemtų, ir palikite mirkyti per naktį. 2 DIENA: Mažame dubenyje sumaišykite prieskonių mišinius. Gamina 1/4 puodelio plius 1-1 / 2 šaukštelių. Nusausinkite pupeles. Įdėkite šoninę į 5 litrų puodą ant stiprios ugnies. Uždenkite ir virkite, maišydami vieną ar du kartus iki traškumo. Sudėkite svogūnus, paprikas, salierus ir lauro lapus. Puodo dugną iškočiokite, uždenkite ir virkite, kol svogūnai lengvai paruduos, maždaug 3 - 4 minutes. Įpilkite 2 šaukštus prieskonių mišinio ir nusausintų pupelių; nuskuskite puodo dugną. Uždenkite puodą ir virkite, retkarčiais subraižydami puodo dugną, apie 7 minutes. Suberkite pomidorus ir gerai iškočiokite puodo dugną. Uždenkite ir virkite, retkarčiais pamaišydami, apie 8 minutes. Įmaišykite česnaką, uždenkite ir virkite 4 - 5 minutes. Įmaišykite rudąjį cukrų, 2 puodelius vištienos faršo ir 2 šaukštus prieskonių mišinio. Užvirkite, uždenkite, sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, 20 minučių. Įpilkite dar 2 puodelius atsargų, uždenkite ir virkite, retkarčiais pamaišydami, apie 50 minučių. Įmaišykite likusį prieskonių mišinį, jei jums patinka jūsų pupelės, labai paskanintos, ir likusį 1 puodelio atsargų. Uždenkite ir virkite, kol pupelės suminkštės, maždaug 20 minučių. Patiekite dubenėliuose su šiltais ryžiais.
VYNO PAVYZDYS
„Pinot Noir“
Susipažink su Jen
Kilusi iš Bostono, Jen yra skaitmeninės agentūros kūrybinė direktorė. Aistringa bėgikė baigė penkis maratonus ir ruošiasi šeštajam. Kai ji netreniruojasi, paprastai galite ją rasti žaliojoje prekyvietėje arba namuose, rašydami įrašus savo maisto tinklaraščiui.
Dženo gimtojo miesto atmintis
„Nors mano mama yra„ šefė “šioje šeimoje, tai yra mano tėčio metinis indėlis į jos gimtadienio vakarienę. Tai yra esminis Naujosios Anglijos skonis su netikėtu vingiu. “-Jen
Omaras keptas ryžiai
INGRIDIENTAI
SPICY padažas:
2 prinokę gvajavai, nulupti ir ketvirčiais
4 uncijų spanguolių obuolių sulčių gėrimas
¼ puodelio cukraus
1 valgomasis šaukštas azijietiško raudonojo čili padažo
WASABI CREAM SAUCE:
3 šaukštai wasabi pastos arba miltelių
3 šaukštai grietinės
3 šaukštai sunkios grietinėlės
LOBSTER FRIED RYŽIAI:
2 omarai (apie 1,5 svaro ea), virti garuose
2 šaukštai augalinio aliejaus
1 šaukštelis česnako, susmulkintas
2 puodeliai jazminų ryžių, virti, atvėsinti
½ puodelio pupelių daigų
¼ puodelio šaldytų žalių žirnelių, atšildytų
1 visas kiaušinis
1 šaukštelis sezamo aliejaus
¼ puodelio žalio svogūno, supjaustyto plonais griežinėliais
druskos ir pipirų, pagal skonį
NUORODOS
Makaronų uodegas padalinkite per pusę ir išimkite mėsą; palaikyk šiltai. Nuimkite letena ir pagaliuko mėsą; susmulkinti ir rezervuoti. Jei reikia, atsargiai galvutes ir nagus. Plaktuve sumaišykite aštrius padažo ingredientus ir tyrę. Padermė ir rezervas. Mažame dubenyje sumaišykite wasabi, grietinę ir sunkią grietinėlę. Gerai išmaišykite ir atsargiai. Įkaitinkite aliejų wok ant stiprios ugnies. Įpilkite česnako ir trumpai pakepinkite. Suberkite ryžius ir maišydami pakepkite, suskaidę gumulėlius. Įpilkite pupelių daigų ir žirnių ir maišydami pakepkite 2 minutes. Įpilkite sezamo aliejaus, kiaušinio ir išplakite, kad apsemtų ryžius. Virkite dar 2 minutes. Įpilkite rezervuoto supjaustyto omaro ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Norėdami lėkštę, truputį padažų sudėkite į lėkštę. Viršuje su ½ omaro uodega ir gausia keptų ryžių porcija. Jei reikia, papuoškite omaro apvalkalu.
VYNO PAVYZDYS
Brut putojantis vynas.
Susipažink su Sara
Gimusi ir užaugusi Denveryje, Sarah yra vietos naujienų stoties gyvenimo būdo prodiuserė. Jos darbas leidžia šokinėti ištisą parą, bet ji mėgaujasi kiekviena sekunde. Kai ji nėra užkulisiuose, pranešinėjanti apie naujausius ir geriausius dalykus, ji mėgsta lankyti dailės užsiėmimus ir yra dažna daugybės savo srities galerijų lankytoja.
Sarah's gimtojo miesto atmintis
„Šeimos tradicija - šis laukiamas patiekalas bus patiekiamas per vakarienę po to, kai dalyvausime kasmetiniame mūsų miesto renginyje. Skanus ir skanus, tai buvo tobulas patiekalas, kuris visada buvo tobula diena! “- Sara
Rudieji ryžiai su pikantiškomis šiitake grybais ir sezamo kepsniais kepsniais
INGRIDIENTAI
RYŽIAI
1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus
4 uncijos šviežių šitake grybų, supjaustytų griežinėliais
2 ½ puodelio mažai natrio jautienos sultinio
1 valgomasis šaukštas sojos padažo
1 puodelis viso grūdo rudųjų ryžių
½ puodelio šaldytų žirnių, atšildytų
PAKEITIMAI
1 šaukštelis šviežių maltų juodųjų pipirų
2 šaukštai sezamo aliejaus
1 valgomasis šaukštas cukraus
2 šaukštai Dijon garstyčių
3 šaukštai lengvo sojų padažo
1 valgomasis šaukštas česnako, malto
4 jautienos juostelės kepsniai
Svogūnų kramtomosios žolelės
3 šaukštai nesūdyto sviesto
2 puodeliai raudonųjų svogūnų, plonai supjaustytų
½ puodelio česnakų, plonai supjaustytų
¼ puodelio cukruoto imbiero, pjaustyto
1 puodelio vištienos sultinio
1 žvaigždės anyžių ankštis
druska ir pipirai (nebūtina)
NUORODOS
RYŽIAI: Vidutiniame puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Sudėkite grybus ir pakepinkite 2 - 3 minutes. Įpilkite sultinio ir sojos padažo ir užvirkite. Įmaišykite ryžius. Uždenkite ir sumažinkite šilumą iki silpnos. Troškinkite 45 minutes. Sulenkite žirniuose.
PAVADINIMAI: Į mažą dubenį sumaišykite juodus pipirus, sezamo aliejų, cukrų, Dižono garstyčias, sojos padažą ir česnaką. Tepkite ant kepsnių. Uždenkite ir 30 minučių palaikykite šaldytuve. Kepsnys kepsnys iki norimo švelnumo.
Svogūnų kramtomosios bandelės: Keptuvėje su dideliu dugnu ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūnus ir askaloninius česnakus ir pakepinkite 5 minutes. Įmaišykite imbierą, sultinį ir anyžių ankštį. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite 15 minučių arba tol, kol svogūnai suminkštės ir beveik visas skystis išgaruos. Išmeskite anyžiaus ankštį. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, jei norite.
VYNO PAVYZDYS
Syrah, arba Širazas
Susipažink su Anna
Dar augdama Dalase, Anna surengė elegantiškus arbatos vakarėlius savo lėlėms. Dabar, būdama vieno didžiausių miesto viešbučių renginių vedėja, ji koordinuoja unikalius klientų iš viso pasaulio susibūrimus. Ji yra aistringa vintažinės Kinijos kolekcininkė (kurią ji naudoja kasdien, o ne tik ypatingomis progomis) ir beveik įvykdė savo tikslą aplankyti kiekvieną JAV valstiją (dar reikia aplankyti dar dvi!).
Anos gimtojo miesto atmintis
„Mano mama gavo šį receptą iš brangaus šeimos draugo, kuriam priklausė restoranas mūsų gimtajame mieste, ir ji teigė, kad jis buvo savas, nes aš atsimenu. Kas galėtų ją kaltinti? Šis patiekalas visada sulaukia rimtų atsiliepimų dėl jo geriamojo vandens ir egzotiškų skonių derinio. “–Anna
Lėtai pjaustyti trumpi šonkauliai su sake lipniais ryžiais
INGRIDIENTAI
RIBS
2 dideli apelsinai, išskobti ir išspausti sultys, apie 3/4 puodelio
½ hoisin padažo
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
1 valgomasis šaukštas šviežio imbiero, tarkuotas
1 skardinės (14 uncijų) jautienos sultinio
½ puodelio vandens
½ puodelio universalių miltų
8 jautienos šonkauliai
1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus
RYŽIAI
1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus
1 skiltelė česnako, malta
1 valgomasis šaukštas šviežio imbiero, tarkuotas
1 puodelis sake vyno
1 puodelis baltųjų ryžių
1 puodelio vandens
1 šaukštelis druskos
½ puodelio žalių svogūnų, supjaustytų griežinėliais
½ puodelio supjaustytų vandens kaštainių, susmulkintų
NUORODOS
RIBS: Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Vidutiniame dubenyje sumaišykite apelsinų sultis, hoisin padažą, pomidorų pastą, imbierą, sultinį ir vandenį. Nuvalykite šonkaulius su miltais ir nuplaukite perteklių. Šildykite aliejų sunkioje olandų krosnyje ant vidutinės ugnies. Pridėti šonkaulius ir rudą iš visų pusių. Supilkite padažą. Uždenkite ir padėkite į orkaitę 1 valandai. Sumažinkite šilumą iki 275 ° F ir virkite dar 1 valandą. Išimkite šonkaulius į lėkštę ir palaikykite šiltai. Nugriebkite ir išmeskite riebalus nuo likusio padažo. Nukoškite ir išmaišykite apelsino žievele. Patiekite šonkaulius su padažu.
RYŽAI: Įkaitinkite aliejų vidutiniame puode ant vidutinės ugnies. Įpilkite česnako ir imbiero ir pakepinkite 30 sekundžių. Suberkite ryžius ir išmaišykite, kad apsemtų aliejų. Įpilkite masės ir troškinkite, maišant, kol skystis įsigers, maždaug 3–5 minutes. Įmaišykite vandenį ir druską. Uždenkite ir troškinkite 20 minučių arba kol ryžiai suminkštės. Sulenkite į žalius svogūnus ir vandens kaštonus.
VYNO PAVYZDYS
Malbekas.