„Country Living“ redaktoriai pasirenka kiekvieną siūlomą produktą. Jei perkate iš nuorodos, mes galime uždirbti komisinį atlyginimą. Plačiau apie mus.
Kada Užgavėnės įvyksta maždaug kiekvienais metais, mūsų užsidegimas dėl visų dalykų Luiziana paprastai būna visų laikų aukščiausias. Mes visi įsitraukėme į „les bon temps rouler“ - mes norime, kad karoliukai, sumušimas ir, svarbiausia, Užgavėnių meniu. (Mes žiūrime į tave, karaliaus tortas.) Nors nėra nieko geriau, kaip vėluoti vegetariška sriuba, šiuo metų laiku reikia valgyti gumbo ir jambalaya. Tai yra pagrindiniai patiekalai Luizianos ir jos kaimyninių valstybių rytuose kreolų ir cajuno virtuvėse. Abiejuose patiekaluose yra „šventosios trejybės“ ingredientų - svogūnų, salierų ir žaliųjų pipirų -, taip pat kitų pagrindinių ingredientų, tokių kaip ryžiai, mėsa ir daržovės. Kaip ir daugelis kreolų ir cajuno virtuvių patiekalų, gumbo ir jambalaya labai skiriasi vienas nuo kito.
Pažvelkime į istorijos esmę. Tai gana paprasta, tačiau pagalvokite apie kreolą kaip miesto liaudį ir apie Cajuną kaip apie šalies liaudį. Kreolis atsirado Naujajame Orleane; jie yra prancūzų, ispanų, afrikiečių ir indėnų tautų palikuonys. Kreoliai naudojo egzotiškus prieskonius ir greitai gendančius ingredientus (dėl galimybės šaldyti), tokius kaip sviestas. Kajūnai yra prancūzų kanadiečių palikuonys. Paprastai jie gyveno pietų Luizianos kaimo vietovėse. Jie buvo linkę gaminti maistą paprastesniu stiliumi.
Dabar prie gerų dalykų!
Kas yra gumbo?
Tiksli gumbo kilmė nežinoma. Kai kas spėja, kad vardas kildinamas iš Bantu žodžio okra, Kingombo, verčia kai kuriuos patikėti, kad jos šaknys yra Vakarų Afrika. Kiti atkreipia dėmesį į panašumus į prancūzišką „bouillabaisse“. Trečioji teorija sieja savo šaknis su amerikiečiais, nes jie buvo ankstyvieji filė miltelių, prieskonių ir tirštiklio, pagamintų iš džiovintų ir maltų sassafros lapų, vartotojai. Chosaws žodis sassafras yra kombo. Nepaisant jo pradžios, gumbo yra skanus ir sudėtingas patiekalas, kurį kiekvienas turėtų įtraukti į savo repertuarą.
Sutrinta sriuba ar troškinys, gumbo tradiciškai patiekiami virš ryžių. Tai yra pagrindinis patiekalas kreolų ir cajuno virtuvėse. Istoriškai jame gali būti jūros gėrybių, nors jos labiau paplitusios kreolų veislėse, arba vištienos, anties, voverės ir triušio, visa tai daugiau būdinga Cajun patiekalo versijoms. Šiuolaikinės adaptacijos yra jūros gėrybių, vištų ir dešrų derinys, kuri gali būti patiekiama ant sausainių ar bulvių košės, o ne su ryžiais.
KANA OKADA
Gaukite vištienos ir Andouille Gumbo receptą
Be šventosios trejybės, pagrindinė gumbo daržovė yra okra, tačiau yra ir versijų, be jos. Kreolų gumboje šventoji trejybė yra pakepinta svieste. Kiaulienos veislėse naudojamas kiaulienos taukai arba aliejus. Kreipdamasis į tuos ispanų naujakurius, kreolo gumbo turi pomidorų. Paprastas gumbo elementas yra virti roux (miltus, virtus riebaluose) iki labai tamsiai rudos spalvos, kuris patiekalui suteikia tamsią spalvą, taip pat riešutų ir intensyvų skonį.
Kaip minėta aukščiau, filė milteliai yra dar vienas unikalus gumbo ingredientas. Jis pridedamas, kai gumbo virti ir nuimamas nuo ugnies. Filė milteliai turi neįprastą pikantišką skonį, dažnai apibūdinamą kaip šakninis alus. Filė padės sutirštinti gumbo ir suteiks jam savitą skonį. Restoranuose gumbo bus patiekiama su stiklainiu filė miltelių
kartu su „Tabasco“ buteliu, kad valgytojai galėtų pritaikyti skonius pagal savo skonį.
Gerai, kas yra Jambalaya?
Jambalaya, kaip ir gumbo, kilmė nežinoma. Kai kurie įtaria, kad jį sukūrė ispanų naujakuriai Naujajame Orleane, kurie bandė iš naujo sukurti paelją, naudodami pomidorus, o ne brangesnį ir sunkiai randamą šafraną. Andouille vartojimą gali paskatinti prancūzai. Vieną dalyką mes žinome: Jambalaya yra tikras lydymosi puodas. Rimtai, tai a vieno puodo maistas.
Pagalvokite apie jambalaya kaip apie troškintuvą ar tolimą pusbrolį iki paelijos. Kaip gumbo, jis prasideda nuo šventosios trejybės ir turi panašius baltymus (tokius kaip jūros gėrybės, vištos ir dešra), tačiau ryžiai virti tame pačiame inde kaip ir kiti ingredientai. Kaip ir gumbo, patiekaluose yra įvairių variantų, atsižvelgiant į tai, kas ir kur verda.
Brianas Woodcockas
Gaukite kepto jambalaya receptą
Kreolų „Jambalaya“, dar vadinamų „raudonąja Jambalaya“, istoriškai apima pomidorus, kurie patiekalui suteikia ryškiai raudoną spalvą. „Cajun jambalaya“, vadinamoje „rudaja Jambalaya“, pomidorai neįeina, taigi ji suteikia daugiau rudo atspalvio.
Kiekvienos veislės virimo būdas taip pat yra skirtingas. „Cajun“ versija pradedama rudinant mėsą ir keptuvėje sukuriant tamsią skonį. Tada patiekalas gaminamas pagal tą pradinį skonio pūtimą, įskaitant, žinoma, „šventąją trejybę“. Kreolų „Jambalaya“ prasideda nuo „šventosios trejybės“ ir tada statoma iš ten.