Svarbiausia nusipirkti tinkamas daržoves, o tai reiškia, kad sezono metu reikia nusipirkti bet kokius šviežius produktus. Sezono metu daržovių skonis yra geresnis, maistingesnė ir daugiau skonio. Jie taip pat paprastai yra didesni, todėl jūs gaunate daugiau už savo pinigus. Kaip premija, sezoninė produkcija paprastai yra pigesnė. Jei nežinote, kas yra sezono metu, tiesiog „Google“ naudokite jį, pavyzdžiui, vasaros pabaiga yra puikus laikas saldžiajam kukurūzui, pipirams ir okrai.
Pamirškite garuojančias ir verdančias daržoves - yra tiek daug geresnių maisto ruošimo būdų. Skrudinti daržoves yra nepaprastai lengva (tiesiog meskite jas ant skardos, įberkite šiek tiek prieskonių ir leiskite joms virti), todėl jos tampa rudos, kvapnios ir puikiai traškios. Oro keptuvė yra greitas būdas „apkepti“ daržoves, kad jos būtų sveikos, bet traškios.
Grotelės suteikia jūsų daržovėms malonų dūmų skonį ir išlaiko sultingumą. Kepimas yra lengvas ir greitas, idealus, jei visai nenorite, kad jie būtų trapūs.
Šviežios žolelės supakuoja smūgį ir gali suteikti skonio pliūpsnį bet kokiam maistui, įskaitant daržoves. Cilantro, bazilikas, krapai ir mėtos jaučiasi gaiviai ir ryškiai su žaliomis ar virtomis daržovėmis, o jas pasiruošę valgyti galite supjaustyti ir apibarstyti produkcija. Petražolės, čiobreliai, rozmarinai, šalavijai, bazilikai ir raudonėliai yra geriausi, kai verdami iš savo produktų.
Net ir itin šviežiems produktams gali būti naudingas gausus prieskonių ir prieskonių brūkšnys. Druska ir pipirai yra absoliučios misos, nesvarbu, ką gaminate ar kaip ruošiatės, tačiau norėdami papildyti skonį, išbandykite bet kokius prieskonius. Džiovintas žoleles visada lengva naudoti ir sumaišyti, arba galite pridėti šildančių prieskonių, tokių kaip kmynai, imbieras, kvapieji pipirai ir kalendra, kad būtų rūkesnis skonis. Įberkite prieskonių su susmulkintais raudonaisiais ar kajeno pipirais ir dar labiau pasidomėkite prieskonių mišiniu, pavyzdžiui, „Cajun“, italų ar „Provence“ žolelėmis.
Blanširuoti tikrai lengva - daržoves įdedate į verdantį vandenį vos kelioms minutėms (pagalvokite apie 2–3), paskui panardinkite jas į šaltą ledinį vandenį, kad sustabdytumėte kepimo procesą. Blanšavimas padeda atsikratyti kartumo, neleidžia daržovėms permirkti ir išsaugo jų spalvą bei tekstūrą. Tai puikus būdas apsaugoti jūsų daržoves nuo per daug minkštimo, jei ketinate jas kepti ar troškinti, tačiau taip pat puikus būdas išlaikyti jas traškias ir mažiau kartias, jei valgote jas žalias.
Perkepus šviežius produktus, jie tampa minkšti, stangrūs ir tikrai peršlapę. Neatrodo per daug apetiška, tiesa? Virkdami stebėkite savo daržoves ir dažnai jas tikrinkite. Norite, kad jie būtų pakankamai minkšti, kad galėtų valgyti, bet niekada nėra košė. Kepdami ar kepdami ore, norite gauti reikiamą kiekį traškių apdegusių kraštų, visiškai neišdžiovindami daržovių.
Atminkite, kad šakninių daržovių, tokių kaip pastarnokai, morkos, jamsai ir burokėliai, paruošimas užtruks ilgiau, nei vandeningesnių daržovių, tokių kaip šparagai, cukinijos, špinatai ar brokoliai.
Ar nuoširdūs žalumynai tampa kasdienės mitybos dalimi? Šie žalumynai, pavyzdžiui, lapiniai kopūstai, kopūstai ar šveicariški mangoldai, gali būti kartaus skonio, ypač jei valgomi žali. Norėdami to išvengti, įmasažuokite juos trupučiu druskos, aliejaus ar padažu. Masažuojant kopūstus, suskaidoma kieta ląstelių struktūra ir jie tampa minkštesni, mažiau kartūs ir lengviau virškinami. Tiesiog apšlakstykite aliejumi ar padažu ir trupučiu druskos, tada rankomis tiesiog įmasažuokite į lapus. Jūs pajusite, kaip jie sugenda ir tampa minkštesni eidami.
Smagiai naudokitės savo panardinimo galimybėmis, užuot tik patiekę rančos padažą (nors, jei jums tai patinka, eik tai!). Žalios arba blanširuotos daržovės labai skanios su tokiais kritimais kaip humusas, guacamole, tahini ar tzatziki. Tačiau neapsiribokite vien žaliavomis daržovėmis: bet kurią iš šių (ir daug daugiau) galima užpilti ir ant skrudintų ar ant grotelių keptų daržovių.
Padarykite savo daržoves patiekalo žvaigžde, įdarydami jas į ką nors skanaus. Įdaryti pipirai yra populiarus variantas, tačiau jūs taip pat galite įdaryti ir įdaryti baklažanus, cukinijas, grybus, moliūgą, bulves ir artišokus.
Citrusinių vaisių išspaudimas yra puikus būdas subalansuoti užsitęsusį kartumą ir iš tikrųjų išryškinti daržovės skonį, ypač kai jie skrudinami. Pabandykite užpilti citrinos, žaliosios citrinos ar apelsinų sultis ant gatavų daržovių, nes tai geriausiai tinka, kai citrusai yra nevirti.
Nesvarbu, ar kepate, ar kepate, ar troškinate, ar kepate ant grotelių, jums reikia šiek tiek aliejaus, tačiau ne visada reikia siekti alyvuogių aliejaus (nors tai klasikiniu požiūriu puikus pasirinkimas). Aromatizuoti aliejai yra puikus būdas pridėti toną skonio vienu mažu užpilu. Išbandykite aliejus, užpiltus citrina, česnaku ar baziliku, kad viskas būtų labai skanu.
Ar yra kažkas, ko sūris negali pataisyti? Jei jūs tikrai kovojate su daržovių skoniu, pabarstykite juos sūriu ir leiskite jam gauti malonų ir švelnų skonį. Sūris puikiai tinka prie bet kokių daržovių, bet ypač su brokoliais, žiediniais kopūstais, bulvėmis, šparagais ar cukinijomis.
Žemiškos daržovės, tokios kaip Briuselio kopūstai, pastarnokai ir ropės, dažniausiai būna kartaus skonio, kuris gali užsitęsti net ir kurį laiką paskrudinus. Saldi glazūra yra puikus būdas tai subalansuoti. Pabandykite užpilti virtus Briuselio ar šakniavaisius su balzaminiu glaistu, klevų sirupu ar medumi, kad pridėtumėte saldumo, kuris pakeis visą jūsų patiekalą į gerąją pusę.
Daržovės būna kartesnės, kuo daugiau auga ir kuo didesnės, taigi, jei tuo nesidomite, galite rinktis kūdikių versijas. Kūdikių morkos, baklažanai, artišokai ir Briuselio kopūstai yra tik keli pavyzdžiai.
Negalima tiesiog kepti ar troškinti kai kurias daržoves, pridėti druskos ir pipirų ir vadinti tai per dieną. Išbandykite naujus receptus, sumaišykite dalykus ir būkite kūrybingi virtuvėje. Daržovės gali būti bet kurio valgio žvaigždė, o ne tik garnyras, kurį žmonės pamiršta. Yra daugybė vegetariškų ir veganiškų receptų ten yra unikalus ir įdomusir juos lengva rasti atlikus nedidelę paiešką internete.
Jei tikrai bandote užmaskuoti žalumynų skonį, bet norite jų naudos, pabandykite mesti juos į saldų kokteilį ar žalias sultis. Kai kažkas panašaus į špinatus ar lapinius kopūstus sumaišoma su įvairiais vaisiais ir riešutų pienu, jūs net negalite paragauti, kad jie yra ten. Tai puikus būdas gauti daržovių, vartojant ką nors skanaus.
Obuolių sidras vs. Obuolių sultys
Dr. Pepperas sako, kad jis dirba tiekimo klausimais