Lašišos temperatūros kepimo vadovas

Greitai ieškokite geriausios lašišos temperatūros ir tikėtina, kad paieškos puslapio viršuje pamatysite didelį ir paryškintą skaičių „145°F“. Deja, kepdami lašišą iki tokios temperatūros, žuvis sugadins, jos skonis bus kietas, kramtomas ir gana beskonis.

Iš tikrųjų, geriausia virti lašišą 120–125 °F temperatūroje. Bet iš kur kilęs 145°F skaičius? Ir ar saugu virti lašišą žemiau?

Jei turite klausimų apie tai, iš kur kilo šie skaičiai, skaitykite toliau.

Gaukite receptą: Miso marinuota lašiša

Kodėl kai kurie žmonės sako, kad lašiša turi būti virta iki 145 ° F

145°F yra rekomenduojama temperatūra Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA), kuri nustato maisto saugos taisykles, čia, valstijose. USDA pasiekė šį skaičių, nes pagrindinis mikroorganizmas, sukeliantis per maistą plintančias jūros gėrybių ir žuvų ligas, yra listeria, o 145 °F yra pakankamai karšta, kad daugiau ar mažiau bakterijos sunaikintų akimirksniu.

Tačiau, kaip J. Kenji Lopez-Alt savo knygoje apie maistą ir mokslą pažymi, Maisto laboratorija, „Nėra paprastos temperatūros ribos, kuri apibrėžia, kada vištieną [ar žuvį, ar bet kokios rūšies mėsą] saugu vartoti: veikiau tai temperatūros ir laiko derinys.

Taigi, nors 145 °F temperatūra gali iš karto nužudyti listerijų bakterijas, jei lašiša iškepama šiek tiek žemesnėje temperatūroje, ją valgyti vis tiek turėtų būti saugu, nes ji iš karto nesugrįš į žemesnę temperatūrą.

Kodėl 125°F yra daug geresnė temperatūra lašišai virti?

Jei kada nors kepėte žuvį 145 °F temperatūroje, tikriausiai pastebėjote, kad jos skonis yra sausas, guminis, galbūt šiek tiek kreidos. Galite pastebėti, kad iš žuvies išeina balti nešvarūs daiktai (albuminas) ir susikaupia lėkštėje arba pačioje žuvyje. Perkepė! Tačiau esant 120–125 °F temperatūrai, lašiša yra daug drėgnesnė ir skanesnė. Jį galima lengvai pjauti šakutės šonu, jis taip pat nesisluoksniuoja ir nesubyra.

Gaukite receptą: Svieste kepta lašiša

Ar lašišą galima virti net žemesnėje nei 125°F temperatūroje?

Kai kurie žmonės nori, kad lašiša būtų virta dar rečiau – ir tai taip pat gali būti saugu, jei naudojate gerą, geros kilmės žuvį. Kaip žino sušių mėgėjai, net žalią lašišą valgyti gali būti saugu, o per maistą plintančių ligų rizika yra maža, jei sudedamosios dalys buvo tinkamai tvarkomos ir laikomos.

Kas atsitiks, jei perkepsiu lašišą?

Nors ji ir nebus tokia skani, perkeptą žuvį valgyti vis tiek saugu, kol ji nesudegusi į anglį. Taigi, jei pastebėsite, kad palikote jį keptuvėje ar orkaitėje per ilgai, nesijaudinkite! Vis tiek galite jį valgyti – ir galėsite bandyti dar kartą, kai kitą kartą gaminsite.

Kokia temperatūra geriausia kepti lašišą?

Kepant lašišą, kuo aukštesnė jūsų orkaitės temperatūra, tuo greičiau iškeps lašišos filė. Taigi, jei stengiatės, kad vakarienė būtų pagaminta greičiau, galbūt norėsite naudoti aukštesnę temperatūrą, bet jei nuolat per daug gaminate žuvį, tada sumažinus temperatūrą, galėsite geriau patikrinti žuvį ir įsitikinti, kad ji nėra perkepęs.

Nepriklausomai nuo naudojamos temperatūros, niekada neturėtumėte tiesiog įdėti žuvies į orkaitę, nustatyti laikmatį ir tada išeiti; orkaitės temperatūra gali labai skirtis, o žuvies storis (be to, ar ji atkeliauja tiesiai iš šaldytuvo, ar buvo visiškai atitirpinta), turės didelį skirtumą. Todėl visada verta jį reguliariai tikrinti, pageidautina su maisto termometru.

Tačiau apskritai kepant filė, 425°F temperatūroje lašiša bus paruošta per 7–9 minutes, o jei norite virti šiek tiek lėčiau, 350 °F temperatūroje lašiša bus paruošta per 15–20 minučių.

Skaityti daugiau: 25 ir daugiau protingų ir paprastų būdų, kaip lašišą paversti vakariene šį vakarą

Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis, jis importuojamas į šį puslapį, kad naudotojai galėtų pateikti savo el. pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti adresu piano.io.