Kaip valyti ketaus keptuvę

Mes tiesiog mėgstame ketaus keptuves. Nesvarbu, ar mes pirkimas internetu, būgnų vakarienės idėjos, arba iškeliauti, atrodo, kad tos ikoniškos juodos keptuvės niekada nėra toli nuo mūsų minčių.

Nesunku suprasti, kodėl: ketaus keptuvės nėra tik beveik nesunaikinami indai. Tai palikimas, perduodamas iš kartos į kartą. Jie yra prisiminimai ir dekoratyviniai pareiškimai. (Kas sako „rimta, bet nerūpestinga“ geriau nei virtuvėje kabantys ketaus keptuvės?)

Svarbiausia, kad atsidavusiems virėjams jie yra nepaprastai naudingi įrankiai. Jie be vargo pereina nuo viryklės į orkaitę, gali kaip niekas kitas apkepti mėsą ir yra vienas iš retų namų apyvokos daiktų, kurie gerėja kuo dažniau ją naudojate.

Tačiau kalbant apie jų priežiūrą, yra daug klaidingų nuomonių. Nors galbūt nenorėsite tiesiog mesti jų į indaplovę (paaiškinsime kodėl, toliau), jie yra tvirtesni ir patvaresni, nei jūs manote pagal kai kuriuos patarimus.

Siekdami atskirti faktą nuo fantastikos, kalbėjomės su Ashley L. Jonesas, autorius Šiuolaikinis ketaus ir Skilletheadsir populiarios svetainės įkūrėjas Didžioji sesuo žino. Pasišventusi kolekcininkė, virėja ir ketaus restauratorė Ashley daug metų skyrė tam, kad išmoktų viską, ką reikia žinoti apie ketaus gaminimo istoriją ir mokslą. Ji supažindino mus su kai kuriais pagrindiniais šių klasikinių virtuvės reikmenų priežiūros darbais ir trūkumais.

Ar net reikia valyti ketų?

„Kalbant apie jūsų kasdienę keptuvę, – sako Ashley, – nebent joje yra apkepto maisto, gali būti, kad jums jo visai nereikės valyti.

Pavyzdžiui, aš turiu kiaušinių keptuvę, kurioje kiekvieną rytą kepame rudus ir keptus kiaušinius, dešras, šoninę ir tokius dalykus. Ir tikrai nevalome. (Kalbant apie švarą, aš turiu galvoje muilo pridėjimą ir šveitimą.) Tokiu atveju galite tiesiog nuvalyti trupinius ir šiek tiek papildomo aliejaus, ir viskas.

„Taip yra todėl, kad kai naudojate tokią keptuvę, pagrindinis dalykas, kurį įpilate, yra riebalai arba aliejus. Kiekvieną kartą, kai gaminate maistą su riebalais ir aliejumi, jūs prisidedate prie prieskonių – tamsaus šiluma sukietėjusio aliejaus sluoksnio, suteikiančio ketaus natūralų nelimpantį gebėjimą.

Koks yra geriausias būdas išvalyti ketaus keptuvę po naudojimo?

Šis nevalymas, perspėja Ashly, turi ribas. „Jūs norite tai padaryti tik su keptuve, kurią tikrai naudojate kiekvieną dieną“, - pažymi ji. "Kitaip tie aliejai, palikti ant keptuvės, apkars."

Kai tai atsitiks arba gaminate kažką panašaus į kiaušinienę arba Fettuccini Alfredo, tada turėsite jį išvalyti ir Ashley rekomenduoja paprastą rankų plovimą su muilu ir karštu vandeniu. (Jei tai padarysite netrukus po gaminimo, nereikės šveisti pridžiūvusio maisto.)

„Man patinka naudoti šiltą vandenį ir šveisti minkštu natūralių šerių šepetėliu“, – pažymi Ashley. „Tačiau tinka bet koks šepetys ar net silicio keptuvės grandiklis. Tikrai nenorite naudoti abrazyvinių plieninių vatos trinkelių ar ko nors per grubaus.

Ar turėtumėte naudoti muilą ant ketaus keptuvės?

Kai kalbama apie švelnų indų muilą ir ploviklius, galite atsipalaiduoti. Patarimas prieš jį ateina iš tų laikų, kai tai buvo daug didesnė rizika.

„Anksčiau mūsų močiutės turėjo šarmo pagrindo muilą, o jo truputis pašalindavo visus prieskonius. Šiandien to tikrai neturime arba bent jau nenaudojame virtuvėje“, – sako Ashley. "Skysti plovikliai, kuriuos dabar rasite, turėtų būti gerai."

Norėdami išlaikyti savo ketaus keptuvę nepriekaištingą formą, nevalykite ją, o tai, ką darote iškart po to, ty išdžiovinkite ant viryklės ir lengvai pagardinkite.

Niekada neleiskite savo ketaus keptuvės sėdėti šlapiai.

„Išplovus keptuvę, net ir išdžiovinus ją rankšluosčiais, ji vis tiek bus šiek tiek drėgna. Ir tas vanduo, bet koks vanduo, paliktas ant keptuvės, galiausiai prasiskverbia į prieskonius ir surūdys“, – sako Ashley.

„Taigi, norint išdžiūti, reikia pašildyti. Padėkite ant silpnos ugnies tik minutę ar dvi. Tai išdžiovins keptuvę daug labiau, nei galėtumėte padaryti su rankšluosčiu.

„Kai pasieksite tą tašką, – sako Ashley, – lengvai pagardinkite. Tai užtruks dvi papildomas minutes ir padės prieskoniams nenusidėti.

Kaip lengvai pagardinti ketaus keptuvę.

„Kai keptuvė karšta ir sausa, ant silpnos ugnies, – sako Ashley, – įpilkite arbatinį šaukštelį aliejaus. Tada paimkite popierinį rankšluostį su žnyplėmis ir nuvalykite rankšluosčiu, kol visas aliejus tolygiai pasiskirstys keptuvės viduje.

"Jūs nenorite palikti aliejaus keptuvėje. Jis taps purus ir lipnus. Taigi nuvalykite aliejaus perteklių ir leiskite keptuvei atvėsti." Taip jūsų keptuvė išliks graži ir funkcionali ištisas kartas.

Ko NIEKADA neturėtumėte naudoti ketaus keptuvės valymui?

Nors dauguma ploviklių ir net kitų valiklių keptuvėms nepakenks („Kartą kalbėjau su chemiku, kuris pasakė, kad keptuvę iš tikrųjų galima išskalauti izopropilo alkoholiu“, – sako Ashley). turėtumėte visiškai vengti šarminio muilo, kuris iš karto pašalins prieskonius. (Jei taip atsitiks, visada galite iš naujo pagardinti keptuvę, nors gali prireikti šiek tiek laiko, kol bus sukurti prieskonių sluoksniai.)

Taip pat neturėtumėte leisti ketaus keptuvės mirkti vandenyje. „Vieną kartą per naktį iš keptuvės visiškai pašalinau prieskonius, – sako Ashley, – kai gaminau obuolių pyragą.

„Iškepiau ir padėjau į šaldytuvą. Mano pyrago pluta tapo visiškai juoda. Ir keptuvė viduje pasidarė sidabrinė. Palikę bet ką šlapią keptuvėje kurį laiką, ypač per naktį, sugadinsite prieskonius.

Koks aliejus geriausiai tinka ketaus indams pagardinti?

„Ketaus grožis yra tas, kad galite gaminti maistą su bet kokiu augaliniu aliejumi ar riebalais, ir tikriausiai tai pavyks“, – sako Ashley. „Tik reikia stebėti temperatūrą, kad aliejus nerūktų“. Kad ir kokius kepimo aliejus naudotumėte, jie taip pat natūraliai papildo prieskonius.

Kalbant apie aliejaus įpylimą specialiai keptuvei, Ashley sako, kad dauguma kepimo aliejų tiks puikiai. Nors yra du aliejai, kurių ji konkrečiai nerekomenduoja: gyvuliniai riebalai ir linų sėmenų aliejus.

„Ilgą laiką daugelis žmonių rekomendavo linų sėmenų aliejų kepti keptuvėms, – sako Ashley, – nes jis būna toks kietas. Tačiau problema ta, kad kai jis tampa toks sunkus, jis gali nulupti. Taigi, jei naudojate linų sėmenis, norite juos derinti su kitais aliejais, kad jie būtų lankstesni.

„Kitas dalykas, kurio reikia vengti, yra gyvuliniai riebalai. Daugelis mūsų senelių naudojo kiaulinius taukus, tačiau paprastai jie turėjo tik keletą indų ir naudojo juos kasdien. Jei pagardinsite lašiniais ir paliksite, prieskoniai apkars“, – sako ji.

Ar actas ar rūgštis sunaikina ketų?

„Jei jūsų keptuvė tinkamai pagardinta, o jūs tiesiog gaminate pomidorų padažą spagečiams arba įdedate truputį acto į patiekalą, kuris gaminamas dvidešimt, trisdešimt minučių, tada tai nėra problema“, – sako Ashley. "Bet jei jūs darote čili, arba pomidorų sriuba, ar kažkas, kas turi sėdėti kelias valandas, tada rekomenduočiau emaliuotą puodą.

O grynas actas? Tai tikrai yra pavojus.

„Kai kurie žmonės naudos acto vonią, kad visiškai pašalintų prieskonius iš keptuvės, kurią planuoja atkurti“, – sako Ashley. "Tai pašalins ir prieskonius, ir rūdis." Bet jei keptuvė tirpale paliekama per ilgai? „Tai sukels duobes“, – sako ji.