Mėgaukitės šiuo klasikiniu patogiu maistu bet kurią savaitės naktį.
Jautienos stroganoffas yra patogaus maisto troškinys, kuris visada grąžina mus į močiutės virtuvę, kai tik užuodžiame jo gaminimą. Tačiau skirtingai nuo kai kurių močiutės receptų, šis „Stroganoff“ gaminimas neužtrunka visos dienos.
Kas yra jautienos stroganovas?
Iš pradžių rusiškas patiekalas, pavadintas turtingos Stroganovų šeimos vardu, jautienos stroganovas yra sotus, prie šonkaulių prilipęs troškinys iš jautienos kubeliais ir grybų tirštame grietinės ir garstyčių padaže. Jis dažnai patiekiamas ant kiaušinių makaronų, nors jis taip pat gali būti patiekiamas su ryžiais, kartu su bulvėmis arba tiesiog kaip troškinys.
XIX amžiuje jis išpopuliarėjo Prancūzijoje, o vėliau ir visame pasaulyje. JAV keliautojai, besilankantys prabangiuose viešbučiuose ir prabangiuose restoranuose, XX amžiuje jį rasdavo prabangiuose meniu – tai vis dar yra skanus pasimatymo vakaro patiekalas su vyno taure.
Iš ko gaminamas Stroganoff padažas?
Jautienos strogranoffas bėgant metams turėjo daug skirtingų iteracijų. Originaliame rusiškame patiekale padažui gaminti buvo naudojama tik grietinė ir garstyčios. Kai prancūzų virėjai pradėjo eksperimentuoti su šiuo patiekalu, o vėliau amerikiečių virėjai, buvo pridėta kitų ingredientų, įskaitant pomidorus, svogūną.
Tačiau versija, kuri tapo populiariausia – ir ta, kurią naudojame savo receptui – apima grybus, svogūnus, miltus, vištienos sultinį, vermutas, grietinę ir garstyčias. Taip gaunamas sodrus, bet kvapnus padažas, kuris papildo keptą jautieną ir (manome) taip pat puikiai tinka ant makaronų ar su ryžiais.
Koks yra geriausias jautienos stroganovo mėsos gabalas?
Nors beef Stroganoff atrodo labai panašus į a jautienos troškinys, taip nėra. Jautiena greitai apkepama, tada išimama iš keptuvės, o tada gaminamas gana greitas keptuvės padažas. Tiesą sakant, visa tai galima padaryti, kol verda makaronai.
Nes mėsa greitai iškepa norite švelnių gabalėlių, pavyzdžiui, šoninio kepsnio, nugarinės ar net kepsnio. Tai yra gabalai, kuriuos greičiausiai užsisakytumėte vidutiniškai retai restorane. Turėtumėte vengti troškintos mėsos ar bet ko, kuriame yra daug jungiamojo audinio, pavyzdžiui, mėsos, trumpų šonkaulių ar krūtinėlių. Tuos gabalus reikia ilgai kepti žemoje temperatūroje, kad būtų pakankamai minkšti, kad juos būtų galima valgyti.
Koks vermutas yra geriausias jautienos stroganoffui?
Kaip ir bet kuriame recepte, kuo geresni ingredientai, tuo geresnis patiekalas. Todėl rekomenduojame naudoti gerą geriamą sausą vermutą ar net labai sausą baltąjį vyną, o ne maisto ruošimui skirtus vynus, kuriuos rasite bakalėjos parduotuvių kepimo skyriuje.
Martini & Rossi's sausas vermutas turi daug ką. Jis yra nebrangus, plačiai prieinamas, gerai laikomas šaldytuve ir puikiai tinka kokteiliams. (Atvirai kalbant, jis skanus ir vienas kaip gėrimas prieš vakarienę.) Jei ieškote ko nors šiek tiek gražesnio, Dolino sausas vermutas vertas nedidelio šlamšto ir yra dar geresnis vienas arba mišriuose gėrimuose.
Kaip gaminant padažą, kad grietinė nesustingtų?
Jei įmaišant grietinę padažas per karštas, jis gali pradėti skilti arba stingti. Kol nepasibaigė grietinės tinkamumo vartoti terminas, taip yra ne dėl to, kad pienas staiga sugedo. Tai tiesiog staigus temperatūros pokytis, dėl kurio kremas subyrėjo. Tai nebūtinai turės įtakos skoniui, bet gali atrodyti ir nelabai.
Norėdami to išvengti, galite užtikrinti, kad padažas nebūtų per karštas, prieš įmaišydami grietinę, leiskite jam šiek tiek atvėsti. Arba, jei nenorite laukti, galite pabandyti grietinę šiek tiek pašildyti prieš maišydami, kad temperatūra nepasikeistų taip greitai.
Paprastas būdas tai padaryti – paimti šaukštą ar du padažo ir atskirame dubenyje įmaišyti į grietinę, kuri turėtų sušildyti grietinėlę. Tada tą mišinį vėl galima įmaišyti į padažą keptuvėje ir tęsti
Ką galima naudoti vietoj grietinės padaže?
Norite sumažinti sočiųjų riebalų kiekį ar tiesiog nemėgstate grietinės? Graikiškas jogurtas ar kitas tirštas jogurtas yra puikus grietinės pakaitalas, nors patiekalo skonis bus šiek tiek rūgštesnis. Taip pat tiks nepieniškos arba lengvos grietinės, kurios pašalins sočiųjų riebalų kiekį.
Koks yra geriausias būdas pašildyti jautienos stroganoffą?
Neabejotinai galite pašildyti likusią jautienos stroganovo mėsą, tačiau norėdami gauti kuo daugiau naudos iš antrojo patiekalo, pirmiausia turėtumėte protingai laikyti savo likučius.
Jei nenorite derinti makaronų ir padažo kartu, galite laikyti juos abu atskirai, nes tai padės makaronams nesugerti viso padažo ir netapti dideli bei purūs. Likusius makaronus apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus arba nuplaukite nedideliu kiekiu vandens, kad nesuliptų, ir laikykite uždengtus šaldytuve. Jautieną ir padažą laikykite atskirame inde.
Norėdami pašildyti, galite tiesiog paruošti lėkštę su šaltais makaronais ir padažu, tada uždengti ir pašildyti mikrobangų krosnelėje, kol įkais, maždaug 1–2 minutes. Arba galite pašildyti jautieną ir padažą puode ant vidutinės-mažos ugnies, kol ji tik sušils, maždaug 5–7 minutes. Jei neturite mikrobangų krosnelės, 30–60 sekundžių panardinkite šaltus makaronus į puodą su verdančiu vandeniu ir vėl nusausinkite. Jūsų patiekalas bus paruoštas valgyti!
Gaminate šį receptą? Pasakykite mums, ką manote toliau pateiktuose komentaruose!