Ne taip seniai mes retai galvojome apie tai, iš kur gaunamas mūsų maistas, jau nekalbant apie tai, kaip mūsų pasirinkimas paveikė aplinką, bet Šiomis dienomis daugelis iš mūsų nori žinoti ne tik tai, ką valgome, bet ir iš kur tai, ar jis buvo užaugintas ir nuimtas tvariai būdu. Nuo maisto kooperatyvų, ūkininkų turgų ir bendruomenės remiamo žemės ūkio (CSA) iki parduotuvių, skirtų natūraliems, ekologiškiems, vietiniams ir tvariems vaisiams, daržovės ir kiti žemės ūkio produktai – pirkėjai ir advokatai reikalavo teisinės apsaugos, kad būtų išvengta didžiausių pramonės problemų. Žemdirbystė. Ir nors kelionė į sveiką tvarią antžeminio maisto sistemą dar toli gražu nesibaigė, ji jau gerokai įsibėgėja.
Tačiau jūros gėrybės yra slidesnės. „Taip yra todėl, kad tai paskutiniai buivolų medžiotojai“, kalbant apie jūros gėrybes, sako Joe Lasprogata, organizacijos viceprezidentas. Samuels and Son Seafood Co, turėdamas galvoje ilgą laiką netvarkingą žuvininkystę iš tų, kurie jas valdė. „Vandenynai tam tikra prasme yra paskutinis tikrai laukinių produktų šaltinis, todėl su jais turime būti atsargūs. Samuels and Son rėmėjai
Ilgalaikės jūros, organizacija, kurios tikslas – skatinti tvarią žuvininkystę ženklinant ir šviečiant. „Žuvininkystė gali būti visiškai tvari“, – sako jis.Viena iš priežasčių, kodėl žvejyba patiria problemų, yra ta, kad vartotojai ne visada žino savo pasirinkimo poveikį – daugelis Mes vis dar priimame sprendimus perkant žuvį pagal skonį, kainą ir tekstūrą, o ne į suvoktą tvarumą. Studija apie Britų Kolumbijos vartotojų įpročius.
Tačiau labai svarbu pagalvoti, iš kur kilusi žuvis, sako Marianne Cufone, bendrovės vykdomoji direktorė Recirkuliuojančių ūkių koalicija, organizacija, kurianti vietines sausumos produktų ir žuvų sistemas, naudojant hidro- ir akvaponiką. Šios mažesnio masto vietinės sistemos gali išvengti atvirų vandens žuvų ūkių ir pramonės problemų žemės ūkis, kuris gali apimti vaistų ir cheminių medžiagų naudojimą, nenatūralius pašarus ir priežastis aplinkos tarša.
Tokia praktika turi įtakos ne tik jūsų sveikatai, bet ir laukinių žuvų išteklių ateičiai, nuo kurių priklauso mūsų ir daugybės kitų rūšių išlikimas. „Yra daugybė būdų, kaip nustatyti vadinamąjį „Purvinas tuzinas“ žuvų, todėl labai svarbu žinoti apie pernelyg didelę žvejybą, taršą ir priegaudą“, kai kiti padarai (net kai kurios saugomos rūšys) pagaunami netyčia. „Sulaukiu daug žinučių iš savo draugų, klausiančių, kokią žuvį tinka valgyti“, – juokiasi ji.
Tikėtina, kad Cufone'ui šis klausimas kils vis dažniau: per pastaruosius porą metų, pandemijai palaikant mus namuose, žuvies vartojimas smarkiai sumažėjo, sako ji. „Jungtinių Valstijų žmonės daug dažniau valgo žuvį lauke, nei gamina ją namuose. ji sako. Dabar, kai galime užsukti į mėgstamus jūros gėrybių restoranus, svarbu žinoti, ką ne tik valgyti, bet kas buvo sugauta arba auginama tvariu būdu, siekiant apsaugoti maisto tiekimo sveikatą ir vartotojai.
Taigi, kokią žuvį galima valgyti?
Būkime aiškūs: žuvis apskritai yra labai sveikas, aukštos kokybės baltymų pasirinkimas, dažnai kupinas omega-3 riebalų rūgščių, vitamino D ir svarbių mineralų. Sveikatos organizacijos, tokios kaip Amerikos širdies asociacija Rekomenduojame valgyti žuvį du-tris kartus per savaitę, taigi, kol norite atidžiai rinktis, neleiskite, kad kai kurių žuvų reikėtų vengti, kad išvengtumėte visų plaukiojančių būtybių.
Čia tik a keletas tvariai nuimtų ar užaugintų ir skanių pasirinkimų, pasak Cufone ir Jūros gėrybių laikrodisMonterėjaus įlankos akvariumo valdoma organizacija, kuri seka saugias valgyti žuvis pagal tai, kaip ir kur jos auginamos arba sugaunamos.
- Bosas (įskaitant Striped ir Suzuki)
- Mėlynžuvė
- Vėžius
- plekšnė (Arrowtooth, Kalifornija ir kt.)
- Paltusas (Ramiojo vandenyno)
- Hogfish (Hog Snapper, iš Meksikos įlankos)
- Silkė
- Liūtas žuvis
- Mahi (pagautas meškerės ir arba su juo)
- Ešeriai (įvairių rūšių)
- Bet kokie ūkiuose auginami vėžiagyviai
- Raudonasis būgnas (dar žinomas kaip ešeriai)
- Lašiša (pagauta lauke)
- Šukutės (pagautas naras)
Štai 12 žuvų, kurių neturėtumėte valgyti:
Importuotos išaugintos krevetės
Kodėl turėtumėte tai praleisti: Krevetės šiuo metu yra labiausiai vartojamos jūros gėrybės JAV, prieš kelerius metus lenkiančios tuną, sako Cufone. Stulbina tai, kad apie 90% krevečių, kurias valgome JAV, yra importuojamos ir dažniausiai auginamos ūkyje. „Importuotos išaugintos krevetės yra vienas iš blogiausių pasirinkimų tvarumo požiūriu“, – sako ji. „Krevetės auginamos daugiausia pasaulio pietuose, Tailande, Kinijoje ir Vietname. Ten atsitinka, kad krevečių tvenkiniai pakeičia mangroves ir kiti pakrančių augalai, kurie apsaugo nuo kranto linijos erozijos ir yra svarbus buferis nuo žiauraus oro, pavyzdžiui, taifūnų ir cunamiai. „Dėl to sunkiau apsaugoti žmones ir jų namus“, - sako Cufone. Ir šie krevečių tvenkiniai yra taip užteršti, kad dažnai juos tenka nuolat apleisti ir atstatyti kitur. „Tai gali sunaikinti ištisus regionus“, – sako ji.
Vietoj to valgykite tai: JAV krevetės, „Key West Pinks“, „Rock Shrimp“ ir „Gulf Shrimp“ yra geras pakaitalas, sako Cufone. „Tačiau atidžiai patikrinkite etiketes. Pavyzdžiui, JAV karališkosios raudonosios spalvos, esančios Šiaurės Floridoje ir Alabamoje, yra geras pasirinkimas, tačiau jos gali būti klaidingai pažymėtos. „Buvo didelis Argentinos karališkųjų raudonųjų antplūdis, kuris nėra geras. Jie sugaunami dugniniais tralais, todėl jų priegauda gali būti itin didelė“, – priduria ji.
Importuotas šamas
Kodėl turėtumėte tai praleisti: „Jei nėra į ką daugiau dėmesio, žinokite: importuotos žuvys retai tikrinamos, ar nėra nešvarumų (įskaitant žiurkių, žmonių plaukus ir vabzdžius)“, – sako Cufone. Beveik 90% į JAV importuojamų šamų yra iš Vietnamo, kur JAV uždraustų antibiotikų naudojimas yra plačiai paplitęs. (Antibiotikų vartojimas taip pat yra importuotų krevečių problema). Be to, JAV parduodamos dvi vietnamietiškų šamų rūšys – Swai ir Basa – techniškai neįvertinamos. federalinė vyriausybė, todėl jiems netaikomos tos pačios tikrinimo taisyklės kaip ir kitiems importuojamiems šamams yra.
Vietoj to valgykite tai: Laikykitės naminių, ūkyje auginamų šamų. Jis dažnai auginamas atsakingai ir yra gausus, todėl tai yra viena geriausių žuvų, kurią galite valgyti. Arba išbandykite Azijos karpį – invazinę rūšį, kurios skonis panašus į šamą, kuri konkuruoja su laukiniais šamais ir kelia pavojų Didžiųjų ežerų ekosistemai.
Rykliai, Skate ir Rays
Kodėl turėtumėte tai praleisti: Cufone sako, kad problemos, susijusios su mūsų valgymu per daug ryklių, atsiranda visoje maisto grandinėje. Pirma, šiose plėšriose žuvyse yra itin daug gyvsidabrio, o tai kenkia žmonių sveikatai. Tačiau kenčia ir vandenynų ekosistemos. „Kadangi aplinkui mažiau ryklių, padaugėjo rūšių, kurias jie valgo, pavyzdžiui, rajų ir medūzų“, – sako Cufone. "Ir tai valgo ir išsenka šukutės ir kitos žuvys." Tai reiškia, kad tų žuvų yra mažiau kad galėtume valgyti, o tai priverčia išgyventi pakrančių bendruomenes, kurios priklauso nuo tų žuvų ekonomiškai.
Be to, rykliai, rajos ir rajos gyvena ilgai ir subręsta vėlai, o tai reiškia, kad jie nesidaugina, kol nėra vyresni. Kartais jie supjaustomi ir parduodami kaip jūros šukutės, sako Cufone. Be to, „Jei matote vienodo dydžio ir formos jūrines šukutes, gali būti, kad žiūrite į ryklį, čiuožyklą ar rajus“. JAV ryklių pelekų gaudymas yra neteisėtas, tačiau kitose srityse ryklių populiacijos niokojamos. visame pasaulyje.
Vietoj to valgykite tai: Tarp rekomendacijų dėl ryklių alternatyvų yra Ramiojo vandenyno otas ir Atlanto skumbrė. (Ir pirkdami šukutes, venkite puikiai tinkančių sausainiams.)
Atlanto menkė
Kodėl turėtumėte tai praleisti: „Sąraše esanti menkė daužo man širdį, nes ji yra pagrindinė Naujosios Anglijos dalis ir mes visi mėgstame palaikyti savo vietinius žvejus“, – sako Cufone. Atlanto menkių atsargos pamažu atsinaujina, jos dar nėra. Atlanto menkių ištekliai sumažėjo dešimtojo dešimtmečio viduryje ir buvo tokia netvarka kad ši rūšis buvo įtraukta į Tarptautinės gamtos apsaugos sąjungos raudonąjį nykstančių sąrašą kaip vienu laipteliu aukščiau nykstančių. Rūšis.
Vietoj to valgykite tai: Geros naujienos, jei mėgstate žuvies traškučius (kurie beveik visada gaminami iš menkės), yra tai, kad Ramiojo vandenyno menkių ištekliai vis dar stiprūs ir yra vienas geriausių Food and Water Watch žuvų pasirinkimų.
Tunas
Kodėl turėtumėte tai praleisti: Pasak Cufone, tunas yra bloga žinia. „Mes valgome iki mirties“, - sako ji (tai antra pagal populiarumą po krevečių). Atlanto ir Ramiojo vandenyno melsvapelekiai, geltonpelekiai… jų visų reikėtų vengti. Tunas yra viena iš labiausiai suvartojamų žuvų JAV, ir tai išsekina žvejybą. „Geltonpelekis gali būti gerai, jei jį sugauna ašigaliai arba troliai“, - sako Cufone, bet dauguma jų taip nėra, be to, jos priegaudos dažnai sugaunamos ir taip problemiškų rūšių, pavyzdžiui, vėžlių ir ryklių.
Vietoj to valgykite tai: Tuno salotas pakeiskite konservuotomis sardinėmis (jos Rekomenduojamas Seafood Watch, ir yra viena iš sveikiausių žuvų, kurias galite valgyti) ar net ekologiškai konservuota vištiena. „Jei jūs ar jūsų vaikas tiesiog mėgstate konservuotą tuną, rinkitės „Skipjack“, - sako Cufone. „Visuose tunuose yra gyvsidabrio, tačiau dryžuotieji tunai yra mažesni, todėl turi mažiau, nėra per daug sužvejojami, dauginasi greičiau nei kiti tunai ir jo galima įsigyti bakalėjos parduotuvėse.
Laukiniai ikrai
Kodėl turėtumėte tai praleisti: Beluga ir laukinių eršketų ikrai yra jautrūs pernelyg intensyviai žvejybai, tačiau rūšims taip pat gresia didėjantis užtvankų statymas, teršiantis vandenį, kuriame jie gyvena. Visų formų ikrai gaunami iš žuvų, kurioms subręsti reikia daug laiko, o tai reiškia, kad reikia šiek tiek laiko, kol populiacijos atsigauna – todėl reikia vengti bet kokių laukinių ikrų, sako Cufone.
Vietoj to valgykite tai: Jei tikrai mėgstate ikrus, rinkitės žuvų ikrus iš American Lake Sturgeon arba American Hackleback/Shovelnose Sturgeon ikrus iš Misisipės upės sistemos; pasitikrinti Kalifornijos ikrai iš kurių gaunami tik tvariai sugauti žuvų ikrai.
Čilės jūros ešeriai
Kodėl turėtumėte tai praleisti: Čilės ešeriai, komercinis Patagonian Toothfish pavadinimas, buvo beveik sužvejoti ir išnyko, ir vis dar laikomi žuvimi, kurių reikia vengti. Žuvų ištekliai yra tokios blogos būklės, kad pelno nesiekianti organizacija Greenpeace tai apskaičiavo, nebent žmonės nustos valgyti šią žuvį, per penkerius metus visa rūšis gali išnykti. Maisto ir vandens stebėjimo vadovas pažymi, kad šiose žuvyse taip pat yra daug gyvsidabrio.
Vietoj to valgykite tai: Šios žuvys yra labai populiarios ir laikomos delikatesu, tačiau tokią pat tekstūrą ir pojūtį galite gauti su JAV kabliu sugautos juodadėmės menkės.
Orange Roughy
Kodėl turėtumėte tai praleisti: „Orange Roughy“ buvo taip perteklinis, kad daugelis restoranų tinklų vis dar atsisako jį aptarnauti. Be to, jame paprastai būna daug gyvsidabrio. Tai ilgaamžė žuvis, kuriai subręsti prireikia nuo dešimties iki dvidešimties metų, o tai reiškia, kad populiacijai reikia daug laiko atsigauti, o žuvys linkusios kaupti toksinus, pavyzdžiui, gyvsidabrį, ilgą laiką. Net jei matote parduodamą oranžinį didžiulį arba pažymėtą kaip „nustatytą derlių“, venkite to.
Vietoj to valgykite tai: Rinkitės geltonąjį snapelį arba naminį šamą, kad jūsų receptuose gautumėte tokią pat tekstūrą kaip ir oranžinės rupjos.
Amerikos ungurys
Kodėl turėtumėte tai praleisti: Ungurys taip pat išlieka problemiškas. Dauguma vartotojų jį mato sušiuose, tačiau jame dažnai yra daug PCB ir gyvsidabrio, o ungurių populiacijos per dažnai sugaunamos per daug. Jis taip pat parduodamas kaip geltonas arba sidabrinis ungurys.
Vietoj to valgykite tai: Jei jums patinka ungurių skonis, rinkitės Atlanto arba Ramiojo vandenyno sugautus kalmarus.
Importuotas karalius krabas
Kodėl turėtumėte tai praleisti: Importuotas karališkasis krabas yra tas, kad jis daugiausia atkeliauja iš Rusijos, kur nėra apsaugos ir žvejojama per daug. Jei tikrai žinote, kad jūsų krabas iš tikrųjų yra iš Aliaskos, Cufone sako: „Viskas gerai“. Taip yra todėl, kad šie krabai iš tikrųjų yra du skirtingi gyvūnai. Tikrasis Aliaskos karališkasis krabas iš Aliaskos yra saugoma JAV žvejyba, kuri gerai valdoma, o ištekliai sveiki. Tačiau „importuotas Aliaskos karališkasis krabas“ iš tikrųjų nėra Aliaskos, tai neapsaugotas krabas iš Rusijos.
Vietoj to valgykite tai: Kai perkate karališkąjį krabą, kad ir kas parašyta etiketėje, paklauskite, ar jis kilęs iš Aliaskos, ar importuotas. Maždaug 70 procentų JAV parduodamų karališkųjų krabų yra importuojami, todėl svarbu tai atskirti ir naudoti namuose.
Atlanto lašiša
Kodėl turėtumėte tai praleisti: Atviras vanduo, ūkiuose auginamos Atlanto lašišos prisideda prie taršos ir skirtingų rūšių maišymosi. Šios dažniausiai auginamos jūroje plaukiojančių tinklų narvuose ir žuvimis teršia supančią aplinką atliekos, žuvų pašarų perteklius ir bet kokios cheminės medžiagos, naudojamos narvams valyti arba žuvims gydyti nuo ligų, aiškina Cufone. „Jie gali platinti kenkėjus, pavyzdžiui, utėles laukinėms žuvims, o kai žuvys pabėga (jie visada tai daro), gali susimaišyti su pakeisti laukinių žuvų elgesį ir net genetiką arba nukonkuruoti laukines žuvis dėl buveinės, porų ir maisto“, – sako ji. „Jei galite rasti sausumoje auginamų Atlanto lašišų, tai paprastai yra geresnis ūkininkavimo valdymas“, - sako Cufone. Bet laukinis vis tiek geriau.
Vietoj to valgykite tai: Laukinė Ramiojo vandenyno lašiša turi mažiau problemų nei Atlanto vandenyne išauginta lašiša. O laukinė lašiša iš Aliaskos yra dar geresnė, nes šios populiacijos yra tvirtiausios. Kalbant apie skonį, laukinė lašiša yra ten, kur ji yra. Kaip viena iš sveikiausių žuvų, kurias galite valgyti, joje yra daugiau omega-3 riebalų rūgščių (kurios, be daugelio kitų dalykų, gali padėti kovoti su sezoninėmis alergijomis), taip pat mažiau sočiųjų riebalų nei išaugintos. Tai taip pat tvarios jūros gėrybės: Aliaskos lašišų žvejyba – pagrindinis Amerikos laukinių lašišų šaltinis – sugeba užtikrinti gausų laukinių žuvų sugrįžimą ateityje. Veislės, į kurias reikia atkreipti dėmesį, yra King, Sockeye, Pink, Keta ir Coho lašišos.
Aštuonkojis
Kodėl turėtumėte tai praleisti: Čia problema nėra ta, kad jie yra per daug sužvejojami – jie taip nėra, sako Cufone. Tai daugiau, kad jie yra nepaprastai protingi. „Tai yra etikos atvejis, kurį priskirčiau tai pačiai kategorijai kaip delfinų ir banginių valgymą“, – sako Cufone'as. „Vis sunkiau kalbėti apie aštuonkojų valgymą, nes mes tiek daug sužinojome apie jų intelektą ir sugebėjimus. Kai kurie žmonės sako, kad aštuonkojų valgymas prilygsta jūros žinduolių valgymui pagal jų protinius pajėgumus ir gebėjimus.
Vietoj to valgykite tai: Jei jums patinka aštuonkojų skonis, rinkitės kalmarus.
Kaip pasirinkti tvarią, sveiką žuvį:
Tarkime, kad esate prie žuvies prekystalio arba šaldiklio ir norite pasirinkti geriausią iš ten esančių dalykų. Toliau pateikiamos bendrosios gairės, kurias Cufone pateikia savo draugams, kurie klausia, ką užsisakyti:
- Pasirinkite vietines jūros gėrybes (jei įmanoma)
- Rinkitės vietines jūros gėrybes (iš JAV), o ne importuotas
- Paprastai rinkitės lauke sugautas (yra keletas išimčių, pvz., labai geras pasirinkimas yra ne dugne auginamos austrės ar moliuskai)
- Jei jis užaugintas ūkyje, rinkitės jūros gėrybes iš JAV – dar geriau, jei jos iš recirkuliacinių sistemų
- Pirmenybė teikiama žuvims, gaudomoms rankiniu lynu, kabliu ir valais (meškere ir rite), velkimu ar povandenine žvejyba
- Apribokite žuvų, kuriose yra daug gyvsidabrio, PCB ar kitų teršalų, vartojimą
Ką dar reikia žinoti valgant žuvį:
Sąrašas pasikeis, nes pramonė keičiasi – tai, ką dabar būtų blogiausia valgyti dėl didelio išsekimo, tinkamai valdant, po kelerių metų jis gali atsigauti. Norėdami sužinoti, ar jūsų pasirinkimas yra sveikas – sau ir pačiai žvejybai – prieš pirkdami patikrinkite vieną iš toliau pateiktų svetainių.
- Monterėjaus įlankos akvariumo jūros gėrybių laikrodis Gerbiamas ir vis labiau žinomas šaltinis vartotojams, įmonėms ir virėjams visoje šalyje, padedantis jiems sveikai rinktis vandenynus.
- NOAA žuvininkystė Tiems, kurie nori naudingos, reguliariai atnaujinamos mokslinės informacijos ir išsamių specifikacijų apie įvairią JAV vyriausybės stebimą žvejybą, tai yra jūsų pasirinkimas.