Kas yra Mirin ir kodėl turėtumėte juo naudotis?

Jei laikote save drąsiai atrodančiu ir sumaniu namų virėju, greičiausiai jums visai sunku išbandyti įvairiausias virtuves ir išbandyti pakaitalus, pvz. kepimo miltelių alternatyvos, skiriasi sunkiojo grietinėlės variantaiir net tai, ką galite kepdami patepkite aliejumi ir sviestu. Bet jei imsitės japoniškos virtuvės patiekalų, jums reikės susipažinti su mirin - ryžių vynu, naudojamu teriyaki padaže, sojos padaže ir dar daugiau. Perskaitykite pagrindinį pagrindą apie tai, kas tai yra, kaip jį naudoti ir ką daryti, jei negalite laiku susitvarkyti rankos japoniškos tematikos vakarienei.

Kas yra mirin?

„Mirin“ yra ryžių vynas, kuris japonų gaminimui prideda nuostabų skonį. Dėl didelio cukraus kiekio jis yra puikus pusiausvyra tarp sočio padažo, dar vieno klasikinio japoniško prieskonio, sūraus skonio. Dėl savo sirupo konsistencijos jis tampa pagrindiniu japoniškų glazūrų ingredientu, pavyzdžiui, teriyaki padažu.

Kaip ir sakėje, mirine yra apie 14 procentų alkoholio (palyginti su 18–20 procentų sakės) ir jame yra daug cukraus. Tikrasis mirinas, vadinamas „hon-mirin“, gaminamas derinant garintus, lipnius ryžius ir kultivuojamus ryžius (vadinamus koji) ir distiliuotas ryžių tirpalas. Šiam mišiniui leidžiama fermentuoti nuo dviejų mėnesių iki kelerių metų. (Kuo ilgiau jis sensta, tuo tamsesnė spalva bus intensyvesnis jo skonis.) Tokiu būdu pagamintas „Mirin“ turi sudėtingą ir sodrų skonį su daugybe umamio.

Kur galima nusipirkti mirin?

Tokio „hon mirin“ stiliaus butelius gali būti sudėtinga rasti parduotuvėse JAV, tačiau juos galite lengvai rasti internete.

Kai klaidžiojate savo prekybos centro praėjimais, galite rasti produktą, vadinamą mirin-fu arba aji-mirin. Tai yra izmirino stiliaus pagardai. Nors jie nėra visiškai tikri, jie gaminami maišant vandenį, kukurūzų sirupą ir ryžius. Juose yra mažiau nei 1 procentas alkoholio, o skonis primena mirino skonį. Nors jie yra pigesni nei klasikinės versijos, jiems dažnai trūksta sodraus ir sudėtingo tradicinio mirino skonio, be to, daugelis jų pridėjo druskos.

Ką galite pakeisti mirinu?

Kol nieko nebus tikrai pakeiskite mirino skonį, tarkime, kad iškilo skubios vakarienės vakarėlis ir jums greitai reikia atsakymų. Mes jus aprėpėme. Tikriausiai geriausias sprendimas yra sumaišyti sakę su medumi, klevų sirupu ar cukrumi santykiu 5: 1. Virkite mišinį, kol jis sumažės per pusę.

Jei turite gerai aprūpintą alkoholinių gėrimų spintelę, eikite taip. Išgėrę sau gėrimo, vietoj mirino naudokite vienodą vermuto, sauso šerio ar marsala vyno kiekį.

Arba jei esate asmuo, kuris rankoje turi ryžių vyno actą, įpilkite šiek tiek cukraus (maždaug 1/2 šaukštelio acto į 1 šaukštą cukraus), tada receptą pakeiskite vienu kitu.