Mažas žolelių sodas
Nors žolelių galite rasti savo vietinėje maisto prekių parduotuvėje ar ūkininkų turguje, pavasaris yra geriausias laikas jas nusipirkti šviežių, vazonėliuose. Jie ne tik pridės linksmą žalios spalvos užrašą ant jūsų palangės, bet ir bus po ranka, kai jūsų receptui reikės papildomo estragono - nereikia jokios kelionės į rinką.
Nors tokios populiarios žolelės kaip bazilikas, mėta ir petražolės jau gali būti kabės jūsų virtuvėje, dabar pats laikas Eksperimentuokite su kitomis šviežiomis žolelėmis - citrinos verbena, kalendra, pikantiška -, esančiomis fermų stenduose nuo šiol iki rudenį. Keletas mėgstamų žolelių ir maisto porų:
PAGRINDAS Saldus, mėtinis, kartais pipirinis. Dažnai suporuotas su pomidorais ir naudojamas pesto. Pabandykite su kokosų pienu ir citrinžole ir patiekite ant krevečių.
CILANTRO Sage-citrusinių vaisių skonis su kvapniu aromatu. Populiarūs Azijos ir Lotynų šalių patiekaluose. Greitai vaisių salsvai sumaišykite su mango, čili pipirais ir laimo sultimis.
LEMON VERBENA Turi intensyvų citrinų kvapą ir skonį. Naudokite lapus pyragams, bandelėms ir bandelėms kepti, arba įpilkite šakelės į putojantį vandenį arba džiną ir tonikus.
MARJORAMAS Saldesnis, švelnesnis raudonėlio pusbrolis. Naudokite jį receptuose, kurių ingredientai nepakenks žolelių švelnumui, pavyzdžiui, krabų pyragai ir ožkos sūrio panieka.
Žolelių poros
PARDUOTUVĖ Išmėginkite pipirmėčių, šermukšnių ar mažiau žinomas veisles, pavyzdžiui, šokoladą ar obuolių mėtą. Natūralus su ėriena. Susmulkinkite ir suberkite į kuskuso, ryžių patiekalus arba svieste virtas bulves. Pasakiškas purvas susimaišė ir limonade.
SAVORIJA Švelnesnė čiobrelių versija su pipirais. Sumaišykite su sviestu pateptomis duonos riekelėmis, kad greitai pateptumėte ant keptos lašišos, arba naudokite mėsos troškiniams pagardinti.
TARRAGONAS Skiriamas išskirtinis skonis. Puikiai tinka su skrudinta vištiena ir Doverio padu. Įpilkite nedidelį kiekį citrinos ar aviečių sorbo. Pora su Chardonnay.
THYME Universalus žolelė, turinti aštrų, gvazdikėlių kvapą. Saikingai naudoti su kepta vištiena ir žuvimi; kietas į ledinę arbatą. Pora su drąsiais raudonaisiais vynais, tokiais kaip Shiraz ir Cabernet.
Džiovinančios žolelės
Norėdami namuose džiovinti savo vaistažoles, pradėkite nuo ką tik nuskintų žolelių. Gerai nuplaukite, nusausinkite, tada suriškite stiebus kartu su virtuviniu virve ir pakabinkite juos aukštyn kojomis vėsioje, sausoje, gerai vėdinamoje vietoje. Išdžiovintas žoleles ne ilgiau kaip šešis mėnesius laikykite sandariame inde.
Šviežia žolelė Gremolata ant šaukšto
Baigimas
Gremolata, klasikinis itališkų žolelių mišinys, geriausiai žinomas kaip troškintos veršienos kumpio garnyras (osso buco), gali būti taip pat išmaišykite į padažus arba apibarstykite ant keptos žuvies, keptos vištienos ir pupelių patiekalų prieš tai tarnavimas.
GAMINTI: Nukoškite 1/4 puodelio smulkiai supjaustytų šviežių petražolių, 1 šaukštą smulkiai supjaustyto česnako ir 2 šaukštelius citrinos žievės kartu su 1/8 šaukšteliais šviežiai maltų pipirų. Panaudokite nedelsdami. Pusę petražolių galite pakeisti tokiu pat kiekiu šviežio kalendros ar mėtų arba vietoj citrinos naudoti apelsinų ar kalkių žieves.