Mes uždirbame komisinius už produktus, įsigytus per kai kurias šio straipsnio nuorodas.
Tai Kūčių vakaras. Jūs pasirinkote kalakutieną, gėrimų spintelė yra sandėlyje ir satsumos yra paruoštos kojinėms. Taigi viskas, ko jums dabar reikia, yra mano svarbiausi patarimai, kaip paruošti kalėdinę vakarienę.
Kalėdų išvakarėse...
Ištraukite bet kokius gabaliukus, šoninius patiekalus, smulkintus pyragus ir pan. iš šaldiklio ir padėkite į šaldytuvą (arba vėsioje vietoje, jei nėra vietos), kad per naktį atitirptų.Paruoškite daržovę. Padalinkite šiuos darbus tarp norinčių pagalbininkų. Įdėkite daržovę į polietileninius maišelius su vandens purslais ir atšaldykite šaldytuve arba šaltame garaže, kol to prireiks. Nuluptas bulves kepsniams laikykite šalto vandens dubenyje.
Kalėdų dieną
Pagalba! Kalakutiena netilps nei orkaitėje, nei keptuvėje! Nepanikuokite, padėkite kalakutą ant lentos ir aštriu peiliu nupjaukite kojas. Dar kartą pasverkite įdarytą kalakutieną atėmus kojas ir leiskite 15 min per 450 g plius 15 minučių. Kojas pasverkite, kad apskaičiuotumėte kepimo laiką, ir kepkite atskirame inde. Jei jums priklauso mėsos termometras (vienas iš mano virtuvėje neveikiamų įrankių), vidinė temperatūra turėtų būti 82C.
Paukštis ilsisi
Tai yra mano pagrindinis patarimas, kaip paruošti kalėdinį patiekalą be streso. Aš palieku savo kalakutieną pailsėti bent 1-11 / 2 valandas. Nesijaudinkite, jis nesušals ir paliks daug laiko, o svarbiausia - nemokamą orkaitę likusiems papuošimams kepti. Perkelkite paukštį ant lėkštės ar lentos, kurioje bus visos sultys, ir uždenkite dvigubu folijos sluoksniu, pora arbatos rankšluosčių. Atidėkite šiltoje (bet ne karštoje) vietoje, kur šuo nepasiekiamas.
Vienkartinis padažas
Kaip bebūtų keista, tai yra daugelio virėjų bete noire, tikriausiai todėl, kad jie bando paskutinę minutę panikuoti, kol plaka. Kol jūsų kalakutiena ilsisi, o pjaustymai yra orkaitėje, galite skirti laiko padažui paskrudinti.
1. Nukoškite visus, išskyrus 1–2 šaukštus, riebalų, bet palikite malonias kalakutienos sultis. Padėkite keptuvę ant viryklės ir pabarstykite 2 šaukštais paprastų miltų. Įmaišykite į sultis mediniu šaukštu, išskobdami į traškią, įstrigusį lėkštę (štai kur slypi taurusis skonis) ir virkite apie 1 minutę.
2. Dabar įpilkite purslų ar dviejų baltojo vyno ar šerio, jei norite, ir greitai įmaišykite į išvirtus miltus, pasiekdami keptuvės kampus. Palaipsniui įpilkite maždaug 600 ml kalakutienos ar vištienos atsargų - jei viską supilsite iškart, gausite gabalėlių. Palikite troškintis 15 minučių, retkarčiais pamaišydami. Pridėkite daugiau atsargų, jei jos per tirštos.
3. Įpilkite 1 šaukštą raudonųjų serbentų arba svarainių želė. Nukreipkite į švarią keptuvę, kurią vėliau galėsite švelniai pašildyti. Paragaukite prieš patiekdami, kad sureguliuotumėte prieskonius - jei tai per sūrus, citrinos sulčių išspaudimas tai sutvarkys.
Pirmyn su vega
Daržoves, tokias kaip morkos, brokoliai, prancūziškos pupelės ir daigai, ryte galima blanširuoti ir prieš pat patiekiant pašildyti. Kopūstus galima susmulkinti, blanširuoti, po to maišant pakepinti su kaštainiais ir šonine, kad vėl pašildytų.1. Užvirkite sūdyto vandens keptuvę ir virkite pasirinktą daržovę, kol beveik suminkštės.
2. Nusausinkite ir sėskite po šaltu tekančiu vandeniu, kol atvės, kad sustingtų. Laikyti šalto vandens dubenyje.
3. Norėdami dar kartą pašildyti, nukoštą daržovę 30 sekundžių panardinkite į verdantį vandenį, kol karšta.
Puikūs kepsniai
Mano taisyklės dėl traškių išorėje, purių iš vidinių kepsnių bulvių yra paprastos:
1. Pasirinkite tinkamą bulvę - karalius Edvardas arba Maris Piper yra geriausios veislės, užtikrinančios pūkuotą tekstūrą virti.
2. Riebalai - nesvarbu, ką naudojate (ančių, žąsų, kiaulinių taukų ar saulėgrąžų aliejus), dedant bulves, jis turi būti karštas. Kol bulvės verda, pašildykite riebalus kepimo skardoje orkaitėje.
3. Norėdami užtikrinti traškumą, po kelių minučių nusausinkite bulves, kad garuose nudžiūtų, - tai labai svarbu. Kiekvieną iš jų ištepkite karštais riebalais, kad užsandarintumėte juos dėdami į kepimo skardą - tai neleidžia jiems tapti purvūs ir riebūs.
Kaitlentės
Nėra vietos orkaitėje, kad pašildytumėte plokšteles? Užpildykite kriauklę karštu vandeniu ir keletą minučių sėskite į lėkštes ir patiekiančius dubenėlius. Arba paleiskite juos greitu ciklu indaplovėje.
Išliekančios likučiai
Kaip ir namų svečiams, likusių turėtų būti per kelias dienas. Turkija arba žąsis šaldytuve laikysis iki keturių dienų ir gerai užšąla iki trijų mėnesių. Aš neketinu pasidalyti savo mėgstamiausiu likusios kalakutienos receptu - geriausias (ir maloniausias) dalykas, kurį galite padaryti savo šeimai ir draugams, yra paversti jį sumuštiniu.