Nauji būdai virti makaronus

Makaronai yra turbūt vienas iš pirmųjų patiekalų, kuriuos jūs kada nors išmokote gaminti, ir to, ko dar tikrai nepagalvojote. Tai gana paprasta: užvirkite vandenį - galbūt įberkite druskos, kad pagardintumėte makaronus, arba aliejaus, kad nuo jų nepatektų priklijuokite *, atsižvelgiant į tai, kas jums buvo liepta, ir pridėkite rigatoni, spagečių ar bet kokios jūsų krakmolingos formos formos nori. Bet tai nėra vienintelis (arba greičiausias) būdas daryti reikalus.

Išbandykite šiuos maisto gaminimo triukus, jei norite greičiau vakarieniauti ant stalo ir dar labiau mėgaukitės kiekvienu kąsniu.

1. Išbandykite „Mac Daddy“ iš „Mac & Cheese Hacks“.

Daugybė makaronų ir sūrio receptų reikalauja iš dalies išvirti makaronus, nusausinti ir atidėti, pasigaminti padažą, tada sudėti kartu ir iškepti. Išsaugokite keletą žingsnių naudodamiesi šiuo vieno puodo metodu: Virkite alkūnės makaronus (arba cavatappi, arba

kad ir kokios mažos figūros patrauktų jūsų dėmesį) į 50/50 vištienos sultinio ir vandens mišinį, o makaronus pradėjus vartoti, įmaišykite į visus jums patinkančius susmulkintus sūrius, maišydami, kad ištirptų. Likęs sultinio ir vandens mišinys padės sūriui ištirpti, sukurdamas padažą, kuris tirštės, kai atvės.

Išbandykite patys tai padarę „Carbonara Mac“ ir sūris.

2. Tegul jūsų lėtoji viryklė dirba.

Maždaug 15 minučių prieš tai, kai jūsų „Crock-Pot“ sriuba ar troškinys bus paruoštas valgyti, išmeskite bet kokius makaronus, kuriuos norėtumėte naudoti. Tokiu būdu turėsite mažiau valymo indų, nelaukiate, kol vanduo užvirs, ir viskas bus paruošta tuo pačiu metu. (Laiką galite įvertinti pagal instrukcijas ant makaronų dėžutės.)

Įspėjimas: Pagunda viską mesti į lėto viryklę kartu su makaronais ir palikti virti kitas 6–8 valandas, tačiau makaronai visiškai suirs, paversdami skystį krakmolingu goo.

3. Pavogti Altono Browno „Šalto maisto gaminimo makaronai“.

Brownas pirmasis pripažino, kad jis „tikrai sujaukiau virdamas makaronus"pirmajame sezone Gerai valgo kai jis liepė žmonėms užpilti galoną vandens užvirus, tada įpilkite makaronų. Šiomis dienomis jis pirmiausia pila makaronus, įpilamas tik tiek vandens, kad uždengtų makaronus, tada užvirina.

Tai greitesnis maisto gaminimo būdas, tačiau Brownas tai daro ir todėl jis teikia pirmenybę makaronų tekstūrai kai tai padaryta taip.

4. Pasukite šilumą ant savo makaronų vandens.

Šiuos makaronus nuskaitykite dešinėje, kai jie pasisuks - vis dar tvirti, kai įkąsite - šaukštu arba voras (iš esmės tinklelį), o ne viską supylę į kiaurasamtį. Išpilkite visą makaronų vandens, išskyrus puodelį, bet dar nepridėkite jo prie padažo. Brownas rekomenduoja tą vandens puodelį virti, kol jis sumažės per pusę, todėl jis yra ypač krakmolingas, tada pridėkite jį prie savo pomidorų padažo.

Jis sutirština padažą ir, kaip rašo Brownas, yra „stebuklingas daiktas“.

5. Nebūk per daug vištiena, kad galėtum išbandyti vištieną (sultinį).

Vištienos sultinys puikiai tinka kuriant „mac“ ir „sūrio“ padažą, kurio dėka žmonės giedos „gimme daugiau“, tačiau jis puikiai tinka ir su pavasarinėmis pastomis (ypač su šonine).

Virkite makaronus maždaug 2 1/2 puodelio vištienos sultinio, leiskite jam virti, kol makaronai bus al dente. Šiuo metu turėtų likti tik keli šaukštai sultinio likusio sultinio, kurio užtenka bet kokioms daržovėms, kurias norite pridėti prie patiekalo, virti, pvz. šparagai arba brokoliai.

Gaukite visą informaciją apie šį įsilaužimą ir kartu pateiktus sūrių šoninių šparagų makaronų receptą -čia.

*6. Praleiskite alyvuogių aliejų.

Jei užaugote į savo makaronų vandenį įpildami alyvuogių aliejaus, kad makaronai neliptų, italų virtuvės šefė Lidia Bastianich ragina jus sustoti. Dabar.

„Jūs žinote seną posakį: mesti makaronus į sieną ir kai jie prilimpa, tai padaryta? Taip yra todėl, kad ant makaronų yra krakmolo sluoksnis ir būtent tai ir prilimpa prie padažo. Taigi jūs nenorite, kad ant jo būtų aliejaus sluoksnio, ir nenorite skalauti makaronų “, - pasakojo ji Puikus stalas.

7. Išbandykite Jamie Oliverio „Twist“ triuką.

Užuot pridėjęs alyvuogių aliejaus, virėjas Jamie Oliveris prisiekia, griebdamas ilgus makaronus į abi rankas (vienas ant kito) ir susukdamas makaronus. Jis sako, kad makaronai šiek tiek išlįs, o įmesdami juos į vandens puodą, jie rečiau susitrauks virdami.

8. Transformuokite antros dienos makaronus.

Augdama mano močiutė šaldytuve laikydavo likusius spagečių makaronus, ištraukdama juos iš „keptų makaronų“. Ji įkaitino keptuvę, kepdama joje kubeliais supjaustytą lašinuką ar pancetą, tada suberkite makaronus, virdami juos, kol jie šiek tiek pakeptų traškus. Tai keičia tekstūrą, sukuriant sūrų, traškantį patiekalą, kuris gerai dera su keptomis daržovėmis ar šoninėmis salotomis.

9. Čiupkite šaukštą, o ne dangtelį.

Jei kada nors uždengėte dangtį verdantiems makaronams, tereikia vandens burbulo, (1) jūs ne vieni, ir (2) yra geresnis būdas. Uždėję ilgą medinį šaukštą per puodo viršų, galite veikti kaip buferis, sukeldami burbulus iki sprogo, o tai savo ruožtu sukelia visus po juo esančius burbuliukus, kad tas putlas neišbėgtų per. Taip yra todėl, kad, pasak krakmolingų putų ant burbuliuojančio vandens, termodinamiškai nestabilu Gizmodo.