„Country Living“ redaktoriai pasirenka kiekvieną siūlomą produktą. Jei perkate iš nuorodos, mes galime uždirbti komisinį atlyginimą. Plačiau apie mus.
Paruošus gerai pagamintą patiekalą, už saugumą ir skonį profesionalūs virėjai turi sumokėti vienodai.
Yra posakis, naudojamas apibūdinti restorano virtuvės užkulisius: „choreografuotas chaosas“. Efektyvus virtuvės personalas veikia greitai, tyliai ir neatsilieka nuo šokių. Norėdami tai padaryti, virėjai turi daug paprastų triukų. Žemiau yra sąrašas kai kurių jų paslapčių, kurios bus naudingos bet kokiam namų virėjui.
1. Pagrindinė misija en vietoje.
Tai gali būti svarbiausias patarimas iš visų. „Mise en place“ prancūzų kalba reiškia „viskas vietoje“. Ką tai reiškia virėjui? Prieš gamindami maistą, viską išmatuokite, nulupkite, supjaustykite, keptuvę sutepkite ir pan. ir pasiekiamoje vietoje. Tai neleis jums bėgti aplink ieškant džiovinto baziliko, kol padažas bus ant degimo slenksčio.
2. Aštrus peilis yra būtinas.
Reguliariai jį galandkite ir galandkite. Nuobodūs peiliai yra pavojingi ir juos pjaustyti daug sunkiau.
3. Skonis, kaip eini.
Prieš patiekdami patiekalą, turėtumėte žinoti, koks patiekalo skonis. Kartais šiek tiek daugiau druskos ar prieskonio prieskonis suteikia tobulumo. Kuris mus nukreipia į kitą patarimą ...
4. Druskos, kaip eini.
Nebijokite druskos! Kadangi ruošiate šviežią maistą, o ne valgote supakuotą, jums pradedama vartoti daug mažiau natrio.
SUSIJUSIOS: Pagrindinių peilių technikos įvaldymas
5. Bet pameskite druskos purtyklę.
Naudokite nedidelį dubenį košerinės druskos ir įpilkite žiupsnelių, kol virti ir paragauti. Lengviau valdyti sumą ir užtikrinama tolygi aprėptis.
6. Žnyplės yra jūsų rankos pratęsimas.
Eikite į bet kurią restorano virtuvę ir beveik kiekvienoje virėjo rankoje pamatysite žnyplių rinkinį - paprastai maksimaliai kontroliuojamą ant rankenos. Naudokite ją mėsai apversti, ištraukite keptuvę iš orkaitės, stabilizuodami kepsnį pjaustydami, sąrašas tęsiasi.
7. Padėkite šlapią popierinį rankšluostį po pjaustymo lenta.
Ne tik erzina pjaustomos lentos, slenkančios ant prekystalio, bet ir ypač pavojingos, kai laikote peilį ir bandote ką nors pjaustyti. Šlapias popierinis rankšluostis ir padėkite jį po lenta, kad jis nesusitrenktų!
8. Iškepkite vištienos krūtinėlę ir kepkite orkaitėje.
Virėjai apkepa mėsos, paukštienos ar žuvies gabalėlį keptuvėje ir įdeda į orkaitę. Tai ne tik atlaisvina degiklius, bet ir sukelia daug drėgnesnį rezultatą.
9. Neperpildykite savo keptuvės.
Kai ką kepsite ar paruduosite, tendencija kuo daugiau įkrėsti į keptuvę - nesipriešinkite! Vietoj to darykite mažesnėmis partijomis. Kepant lėkštelę, susidaro garai ir sumažėja keptuvės temperatūra, kad negautumėte karamelizacijos, kurios ieškote, ir būtent ten yra skonis.
SUSIJEDS: Dažnos virimo katastrofos - išsaugota!
10. Virkite sviesto ir aliejaus santykiu 1: 1.
Aliejus sustabdo sviesto deginimą ir sviestas prideda patiekalo turtingumo.
11. Supjaustykite svogūnų, pomidorų, kantalupos ir kt galus.
Beveik tai darykite su bet kokiu kitu maistu, kuris neišlieka stabilus ant pjaustymo lentos, kad būtų lygus paviršius. Tai leidžia visiškai kontroliuoti daiktą pjaustant.
12. Kepdami maišyti tik tol, kol sudedami visi ingredientai.
Dėl per didelio maišymo miltuose susidaro glitimas. Jei norite lengvų ir purių keksiukų, maišykite tik iki tešlos.
13. Jūsų broileris iš esmės yra apverstos grotelės.
Naudokite jį ne tik saugojimui!
14. Nepamiršk savo nosies galios.
Jei kažkas krosnyje kvepia, bet laikmatis vis tiek tiks, patikrinkite.
15. Švarus kaip jūs einate.
Šis paprastas patarimas sukuria skirtumų pasaulį. Nuvalykite pjaustymo lentą tarp daiktų. Pjaustyti pomidorų sultyse sunku ne tik ką nors supjaustyti, bet ir nesaugu pjaustyti ant šlapio paviršiaus.
PASAKYKITE mums: koks yra jūsų pagrindinis patarimas, kaip gaminti maistą kaip profesionalas? Dalinkis komentaruose žemiau!
.
Daugiau iš „Good Housekeeping“:
6 neteisingai valomi dalykai
»
Tik šis virtuvės rekonstravimas kainuoja 5000 USD
»
10 labiausiai organizuotos moters patarimų internete
»
Iš:Geras namų tvarkymas JAV