Beveik nieko nešaukia vasara, kaip šviežiai nuskintos žolelės, ir jos suteikia ankstyvą palaimą „Vista D'oro“ žolelių ūkyje Langley mieste, Britų Kolumbijoje. Kai Lee Murphy ir jos vyras Patrickas prieš 10 metų įsigijo žemės, jie paliko biurų darbus Vankuveryje, norėdami auginkite jųdviejų vaikus, 12 metų Morganą ir 10 metų Hunterį, ir įgyvendinkite savo svajonę suartinti žmones su maistu valgyti. Tarp Ramiojo vandenyno pakrantės ir Auksinių ausų kalnų diapazono esančiame saulės sušlapintame mikroklimate fermoje yra viešojo maitinimo verslas, specializuotų maisto produktų linija ir maisto gaminimo mokykla. Vietiniai virėjai ateina mokyti, o Lee veda maisto ruošimo su žolelėmis pamokas, visi auginami ūkyje.
Nuotraukoje: Nešiodamasi padėkliuką, užpildytą šviežiai marinuotu violetiniu baziliku, estragonu, šalaviju, laiškiniu česnaku ir rožėmis, Lee tvirtai tiki, kad „žolelės yra puikus būdas šiek tiek sujaudinti ant lėkštės“.
Lee dažnai moko maisto gaminimo užsiėmimų lauke, paprastai šešėlyje esančio šimtamečio graikinio riešuto medžio šešėlyje. Ypač intensyvaus skonio skoniams ji naudoja „Vista D'oro“ ar vietoje užaugintus produktus, kaip gaivinančiame ananasų aušintuve, kurį patiekia per savo pamokas. „Tai tarsi kraštovaizdžio ir saulės valgymas“, - sako ji. "Jūs gaunate srities esmę". Norėdami gauti daugiau informacijos apie Lee užsiėmimus, prisijunkite
vistadoro.com.Nuplauti ir patrinti sausais žoleliais, tokiais kaip bazilikas ir kalendra, galima tiesiai į virtuvės kombainą. Bet būtinai nuplėškite lapus iš sumedėjusių augalų, tokių kaip čiobreliai ir rozmarinas.
Norėdami gauti tvirtą mišinį, supjaustykite alyvuogių aliejų (pirmąjį spaudimą pirmojo spaudimo pirmojo spaudimo metu) su stipriais aromatais, tokiais kaip bazilikas ir rozmarinas. Rinkitės neutralų aliejų, pavyzdžiui, vynuogių sėklą, kad sublizgėtų aromatinės žolelės, arba sudėtingam, nuobodžiam viduriui, sumaišykite riešutų aliejų, pavyzdžiui, pistacijų, su mėtomis arba graikinių riešutų aliejų su šalaviju.
Vintažiniai arba perdirbti buteliai suteikia dekoratyvumo ir suteikia malonių dovanų (geriausia yra 8 uncijos dydžio). Sterilizuokite prieš pildami į indaplovės ciklą ir guminius ar kamštinius kamščius pakeiskite naujais. Atvėsinkite aliejaus preparatus per naktį, tada įberkite žiupsnelį jūros ar košerinės druskos, kad paryškintumėte skonį ir išsaugotumėte žolelių spalvą. Jei aliejus pateptas, aliejus laikomas šaldytuve vieną ar du mėnesius; jei nesaugoma, apie dvi savaites.
PATARIMAS: Neišmesite nė lašo, jei piltuvą naudosite žolelių aliejui perpilti į dekoratyvinius butelius ir ragelius.
„Vista D'oro Farms“ žemėje auga penkiasdešimt rūšių paveldėtais pomidorais. Vasaros skonis pasiekia savo zenitą, kai pomidorų veislės patiekiamos su baziliko pesto, Viduržemio jūros regiono deriniu. Norėdami gauti geriausią pesto, įsitikinkite, kad visi ingredientai yra švieži, kad padažas būtų geresnis. Naudokite subtilesnius ir aromatingesnius lapus iš ką tik nuskintų bazilikų, šviežių pušies riešutų ir ką tik tarkuoto Parmigiano-Reggiano.
Paprastos vasaros salotos įgauna visą šlovę, kai naudojamos šviežios žolelės.
Pasigaminti pesto: Įmeskite 3 puodelius baziliko lapelių su 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, 1/4 puodelio pušies riešutų, 2 mažas skilteles česnako ir 1/2 puodelio sūrio virtuvės kombaine, kol susmulkinsite. Pabarstykite 1/2 šaukštelio jūros druskos, 1/4 šaukštelio šviežių maltų pipirų ir pavirkite iki vientisos masės. Vieną savaitę laikyti šaldytuve arba tris mėnesius užšaldyti.
Prieš džiovindami žoleles, nuplaukite ir nusausinkite, kad neliktų pelėsių. Jei norite gaminti maistą, suriškite kartu su virtuvės virve. Pakabinkite aukštyn kojomis sausoje, tamsioje vietoje, nes saulės spinduliai išblukins skonius. Džiovintos žolelės hermetiškame inde laikysis du ar tris mėnesius.
Subtilių žolelių pluoštas daro stiprų poveikį. (Nuotraukoje, iš kairės į dešinę :)
DELICATE CLASSIC: Šis švelnus žolelių derinys sumaišo petražoles, vyšnias, estragoną ir laiškinį česnaką, kad subtilūs akcentai būtų pridedami prie vinaigretės. Jis gali būti naudojamas šviežias arba džiovintas.
POTENTO MIŠINIS: Puokštė lauro lapų, petražolių, estragono, čiobrelių ir vasaros pikantiškumo suteikia gaivių vasaros skonių žiemos mėgstamiausiems, pavyzdžiui, nuoširdiems troškiniams.
KOKO LIETUVA: Provanso žolelių nuoviras vienija rozmarinus, čiobrelius, mairūnus ir levandą. Naudokite sriuboms, troškiniams ir paukštienai suteikti turtingą skonio sluoksnį.
Gėrimai, užpilti žolelėmis, subtilių esencijų sriegiuoja per maistą, susiedami kiekvieną patiekalą. Gėlių kvapai, tokie kaip citrinos verbena ir levandos, suteikia vaisių gylį ir ledinę arbatą gylį; Galingos žolelės, tokios kaip rozmarinas ir šalavijas, prideda pušies, gaivinančią baltojo vyno sangriją. Ruošiniuose visada naudokite šviežias žoleles ir gėrimus maišykite tik prieš kelias valandas prieš patiekdami, kad skoniai būtų aiškūs ir aiškūs.
Vidurdienio vynas: Norėdami pasidaryti baltą sangriją, sumaišykite šeivamedžio žiedų koncentratą, cukrų ir šalavijų lapus su 750ml sauvignono blanko. Pridėti du supjaustytus prinokusius persikus ir avietes. Prieš patiekdami, leiskite vaisiams sutvirtėti 2 valandas.
Skonio pastabos: Įpilkite saldymedžio užrašą į baltą ledinę arbatą su estragonu. Staigūs 4 baltos arbatos maišeliai užplikomi 4 puodeliais verdančio vandens, tada atvėsinkite. Užvirkite 1 puodelį vandens ir 1/2 puodelio cukraus, užvirkite estragoną ir virkite, kol atvės. Pasaldinkite pagal skonį gautu estragonų sirupu.
"Kuo daugiau žmonės valgo vietoje ir sezono metu, tuo labiau jie supranta, ką gali paragauti." Ant stalo pridėkite spalvų brūkšnelį su žolelių aliejais vietoje sviesto ar pakepinkite. Puikiai tinka traškioms daugiagrūdėms duonoms ar bandelėms, arba pabandykite su sėjama kepaite, kad gautumėte papildomą traškumą ir tekstūrą. Norėdami šviežiai pasimėgauti cruditais, pamerkite blanširuotus sniego žirnius ar pieštukinius šparagus. Užpilkite šiek tiek balzaminio arba šampano acto, kad gardumėtės minkštomis vinaigretėmis, įmaišykite į majonezą papildomai Prieš tai skanaukite „sumuštinį“ ant sumuštinio arba tepkite ant vištienos, žuvies ar daržovių kepimas ant grotelių. Žolelių aliejus reikia atšaldyti. Kadangi kai kurie aliejai kietėja atšaldžius, leiskite aliejams pasiekti kambario temperatūrą, kad prieš patiekdami jie galėtų suskystėti.