16 prieskonių kepta vištiena su mango ir raudonojo Čilės medaus receptu

1 valgomasis šaukštas. ancho chile milteliai

1 valgomasis šaukštas. maltas koriandras

1 valgomasis šaukštas. maltas kmynas

1 valgomasis šaukštas. malto imbiero

1 valgomasis šaukštas. pasilla chile milteliai

1 valgomasis šaukštas. rudas cukrus

2 šaukštelių. česnako milteliai

2 šaukštelių. svogūnų milteliai

1 šaukštelis. maltas pjaustytas prieskonis

1 šaukštelis. malto cinamono

1 šaukštelis. žemės gvazdikėliai

1 šaukštelis. maltų pankolių sėklos

1/2 šaukštelio. kajeno (malti raudoni) pipirai

1/2 šaukštelio. maltų čilių dedeklių arba susmulkintų raudonųjų pipirų

maltų čilių dedeklių arba susmulkintų raudonųjų pipirų

Košerio druska

pipirų

2 vištos

6 c. neriebūs pasukai

1 1/2 c. mango nektaras

1/2 c. dobilų medus

6 c. rapsų aliejus

3 c. universalūs miltai

1. Dubenyje sumaišykite ancho čili miltelius, kalendrą, kmyną, imbierą, pasilla chile miltelius, cukrų, česnako miltelius, svogūnų miltelius, kvapnieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai, pankoliai, kajenas, 1/2 šaukštelio čile de árbol, 2 šaukšteliai druskos ir 2 šaukšteliai rupiai malto juodo pipirų.
2. Padėkite vištieną ant želė-ritinėlio keptuvės. Pagardinkite prieskonių mišiniu. Uždenkite ir šaldykite mažiausiai 1 valandą arba iki 8 valandų.
3. Vištieną perkelkite į 3 ketvirčių kepimo indą. Ant vištienos užpilkite 4 puodelius pasukų, pasukite į sluoksnį. Dangtelis; šaldytuve bent 4 valandas arba iki 24 valandų.
4. 2 ketvirčių puode virkite mango nektarą aukštoje temperatūroje, kol sumažės iki 1/4 puodelio. Įmaišykite medų, 1/8 šaukštelio chile de árbol ir 1/4 šaukštelio druskos. Leiskite atvėsti.
5. Išimkite vištieną iš šaldytuvo; leiskite pastovėti 30 minučių. Supilkite aliejų į 2 colių gilų 12 colių ketaus keptuvę (arba olandišką krosnį), kad pasiektumėte 1 colio aukštį. Šiluma ant vidutinės temperatūros, kol aliejaus temperatūra pasieks 350 laipsnių F, termometre. Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F.
6. Vištieną perkelkite iš pasukų į didelę pjaustymo lentą; Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Išmeskite pasukų marinatą.
7. Į 2 ketvirčių kepimo indą supilkite likusius 2 puodelius pasukų; išplakite 1/4 šaukštelio druskos ir 1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų. Į kitą 2 ketvirčių kepimo indą suberkite miltus. Įmaišykite 1/2 šaukštelio druskos ir 1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų.
8. Dirbdami su krūtimis ir šlaunimis, panardinkite vištieną į pasukų mišinį, kad perteklius galėtų išpilti; tada pamerkite į miltų mišinį, kad apsemtų, pašalindami perteklių. Porcijomis atsargiai įdėkite vištieną į karštą aliejų, stengdamiesi, kad keptuvė neaplenktų.
9. Kepkite krūtis ir šlaunis 10–12 minučių arba iki auksinės rudos spalvos ir iškepkite (165 laipsnių F), retkarčiais pasisukdami. Jei kai kurie gabalai pasidaro aukso rudos spalvos, kol vidus nepasiekė 165 laipsnių F, perkelkite į pritvirtintą stovą vidinėje 18–12 colių želė ritinio keptuvėje ir kepkite 4–8 minutes arba kol iškeps (165 laipsnių) F). Pabarstykite vištieną 1/2 šaukštelio druskos. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 200 laipsnių F. Vištieną palaikykite šiltą keptuvėje orkaitėje.
10. Pakartokite kepimo procesą sparnais ir būgneliais. Pakepinkite porcijomis 6–9 minutes arba iki auksinės rudos spalvos ir iškepkite, retkarčiais paversdami. Iškeptus gabaliukus perkelkite į paruoštą keptuvę orkaitėje. Pagardinkite 1/2 šaukštelio druskos. Patiekite su mango-medaus padažu.