„Country Living“ redaktoriai pasirenka kiekvieną siūlomą produktą. Jei perkate iš nuorodos, mes galime uždirbti komisinį atlyginimą. Plačiau apie mus.
Konservuotos sraigės, iškeptos svieste. Karšta lašišos putė suformuota į kepalą. Užšaldytos šukutės dedamos ant popierinių rankšluosčių ir 12 minučių pjaustomos mikrobangomis.
Mano vintažinės kulinarijos knygos dažniausiai skirtos pramogoms. Man patinka naršyti po subtilius puslapius ir savo vakarienės svečiams parodyti patiekalų, kuriuos šeimininkai kadaise lepino, patiekti nuotraukas. Vienas iš mano mėgstamiausių „snieguotų vištienos konfeti salotos“ buvo iš 1958 m. Jame dalyvavo majonezas, konservuota vištiena, supjaustytos daržovės su gabaliukais ir sunkioji grietinėlė, suformuota į „Jell-O“ formą. Tai atrodė kaip siaubingas balta ir raudona raižytas futbolas. Antraštė patikina skaitytojus, kad ji yra „graži kaip nuotrauka“ ir ideali kaip paruoštos salotos įtemptai vasaros dienai.
Kai žavėjausi, o kartais ir tyčiojausi iš jų, aš supratau, kad senosios kulinarijos knygos nėra tik pasenę maisto paruošimo vadovai. Tiesą sakant, jie yra įžvalgūs patarimai, kaip naršyti po mūsų šiuolaikinį gyvenimą.
Tarp ragaudami konfeti salotų ir žavėdamiesi naminiais duona išmokau penkias pagrindines pamokas:
Laiko taupymas ne visada yra gera investicija.
Mano seniausios šeštojo dešimtmečio ir 1920-ųjų kulinarijos knygos yra skirtos moterims, turinčioms pažangių kulinarinių įgūdžių. Mokymų buvo nedaug, o nuorodos buvo trumpesnės nei 50 žodžių. Pavyzdžiui, pupelių kepsnių receptas apima tiek skrudinimą, tiek padažo gaminimą žaibiškais 100 žodžių.
Priešingai, mano 1980-ųjų mikrobangų krosnelėje yra idėjų, kaip pagardinti jūros gėrybes ir kepsnius. Vienam puodo kepsnio receptui reikia beveik 90 minučių mikrobangų. „Mikrovalgymo“ technika taupo dvi valandas, tačiau vis tiek reikia pastangų ir nuolatinio dėmesio.
Šie puodo kepimo receptai man primena, kaip kartais mes imamės didelių pirkinių, tikėdamiesi sutaupyti laiko ir pinigų ilgainiui. Bet realiame gyvenime tai ne visada pavyksta. Puodo kepimas mikrobangų krosnelėje vis dar užtrunka 90 minučių, o rezultatai diskutuotini. Virėjas mikrobangų krosnelėje vis dar turėjo pasukti puodo kepsnį, įpilti vandens ir maišyti kas kelias minutes.
Dabar aš sau keliu iššūkį mažmeninės prekybos situacijose, kad pamatyčiau pakuotes, reklamos kabliukus ir įspūdingus daiktus ekranuose ir paklauskite, ar naujas įtaisas ar gaminys tikrai taupo laiką - ar tai tik būdas mikrobangų krosnelėje kepsnys.
Vidaus mokslas yra tikras dalykas.
Septintoje klasėje turėjau vos ketvirtį namų ekonomikos ir turiu tik du prisiminimus iš klasės. Pirma, mano draugas ir aš visada pasiūlė plauti indus, kad galėtume laisvai vėluoti į kitą klasę. Antra, aš pasigaminau bananų duonos, kuri per kalėdinę pertrauką supuvė mano spintelėje.
Vėliau, kai atradau 1917 m. „Vidaus mokslų principų ir taikymo“ vadovėlį, nusprendžiau pagyventi per 64 pamokas. Greitai supratau, kad vidaus mokslas yra išmoktas įgūdis. Kepimas, virimas, kepimas ant grotelių, sanitarija ir supratimas, kaip veikia vandentiekio ar šildymo sistema, yra šaknys pagrindiniame moksle.
Šiais laikais didžiąją dalį šių funkcijų mes perdavėme išorinėms įmonėms arba mechanizavome. Bet aš manau, kad pagrindinės mitybos ir maisto ruošimo studijos yra vertingos. Manau, kad šių sričių įsisavinimas yra ir gyvenimo įgūdis, ir savarankiškumo forma. Galimybė kepti, virti, siūti, tvarkyti netvarką ir taisyti nereikalaujant kažkieno yra pasitikėjimo savimi forma, taupanti pinigus ir siūlanti kūrybiškumą.
Visada būkite alkani žinių.
Aš sustojau, dirbdamas 1917 m. Vidaus mokslų vadovėlį. Aš gražiai atkreipiau dėmesį į ankstesnę pamoką apie santechnikos ir namų projektavimą. Taip pat šiek tiek domėjausi krakmolo tyrimais ir bulvių kepimo būdais. Bet degalų skyrius nukreipė mano mintis tiesiai į aštuntą gamtos mokslų klasę ir „Aš to nedarau“ reikia pažinti šį „mentalitetą“.
Tačiau tiesa yra tokia, kad apie virimo procesą žinau nedaug ir galėjau mokytis. Aš leidžiau šiuolaikiniams patogumams sudominti savo maistą. Peržiūrėjus pagrindus apie šildymą ir užšalimą, atsiranda ir kulinarinių įgūdžių, ir smalsumo.
Kai kurios dienos yra svogūnų sumuštinių dienos.
Mano 1943 m. „Pergalės moterų kulinarijos knygoje“ pateikiamos idėjos, kaip maitinti penkių asmenų šeimą racionu ir karo laikotarpiu. Ne kiekviena diena galėtų apimti mėsos ar saldumynų. Kai kurios dienos buvo tiesiog svogūnų sumuštinių dienos.
Siūlomi meniu buvo atsargūs pakaitomis su nebrangiais ir mažiau jaudinančiais patiekalais su turtingesnėmis ir labiau išpildžiusiomis galimybėmis. Pavyzdžiui, vėliau buvo apdovanoti paprasti pietūs su keptomis pupelėmis, morkų lazdelėmis, ruda duona ir konservuotomis slyvomis dieną su širdžiai miela jautienos, bulvių, duonos, sviestinių burokėlių, žalių salotų ir šokoladinio pudingo vakariene.
Kulinarijos knyga man priminė, kad kartais svogūnų sumuštinis yra geriausias, ką galima pasiūlyti. Priimkite dabarties apribojimus ir tikėkitės ateities. Galbūt jūsų laukia šokolado pudingas.
Negalima romantizuoti praėjusių kartų valgymo įpročių.
Taip, JAV vis dar kovoja su nutukimo epidemija. Ir tiesa, mes valgome didesnes porcijas ir suvartojame daugiau cukraus nei ankstesnės kartos. Bet neperrašykime istorijos. Mūsų pirmtakai turėjo keletą baisių idėjų, kuo maitinti savo šeimas.
Pavyzdžiui, mano „1924 m.„ Modernioji Priscilos virimo knyga ““ apima saldainių, sausainių ir pyragų receptų puslapį po puslapio. Taip pat buvo pasiūlymų su cukrumi pakrauti į kitus skyrius. „Oranžinio sumuštinio“ receptas yra ypač nesveikas. Recepte, iš kurio gaunami šeši sumuštiniai, reikalaujama, kad būtų visas puodelis miltinio cukraus, šaukštas apelsinų sulčių, sutrintas sviestas ir puodelis cukruotų apelsinų.
Kitos kulinarijos knygos taip pat kupinos idėjų, kurias šiandien pripažintume kaip per saldžias ar riebias. Beveik visose iki 1960 m. Esančiose kulinarijos knygose buvo pateiktas žemės riešutų sviesto sumuštinių su lašinių juostelėmis receptas.
Aš neteisingai maniau, kad vintažinėse kulinarijos knygose bus pateikiami tik sveiki ir maistingi receptai. Aišku, mūsų tėvų ir senelių kartos turėjo savo apgavikų dienas. Ir jų cukruoti oranžiniai sumuštiniai.