„Country Living“ redaktoriai pasirenka kiekvieną siūlomą produktą. Jei perkate iš nuorodos, mes galime uždirbti komisinį atlyginimą. Plačiau apie mus.
Kuo daugiau šalis nei sviestas? Nesvarbu, ar naudojatės įvairių rūšių pyragai arba maišant į makaronai, šie sodrūs, kvapnūs riebalai tikrai tinka su viskuo.
Viduje Gyvenimas šalyje bandymo virtuvėje, receptuose raginame tik nesūdytą sviestą (plačiau kodėl žemiau). Receptuose galite pakeisti sūdytu sviestu nesūdytą sviestą, tačiau žinokite, kad kepimo receptuose turėsite sumažinti pridėtos druskos kiekį.
Žemiau yra trumpas kelių skirtingų sviesto rūšių suskirstymas ir tai, kur juos galite naudoti.
Nesūdytas sviestas vs. Sūdytas sviestas
Pavadinimas sako viską: Nesūdytas sviestas yra tiesiog sviestas, kuriame nėra pridėtos druskos. Su sūdytu sviestu, susmulkinimo metu, kai druska ir pasukos atsiskiria, pridedama druskos, o sviestas virinamas, kol druska ištirps ir tolygiai pasiskirstys.
Pridėtos druskos kiekis priklausys nuo prekės ženklo. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl mes raginame nesūdytą sviestą
Gyvenimas šalyje receptai. Pavyzdžiui, „Kerry Gold“ sūdytame svieste yra maždaug perpus mažiau druskos, nei siūlo „O'Lakes“ sūdytas sviestas. Jei į kepimo receptą pridėjote vienodų kiekių „Kerry Gold“, palyginti su „Land O’Lakes“, kyla rizika, kad jis bus per sūrus. Kreipimasis į nesūdytą ir tikslų košerinės druskos kiekį garantuoja pastovius rezultatus.Be to, dėl druskos, kuri veikia kaip konservantas, trūkumo, nesūdyto sviesto galiojimo laikas yra trumpesnis, todėl jis linkęs būti gaivesnis. Nesūdytas sviestas šaldytuve truks apie mėnesį, o sūdytas - maždaug du.
Westend61„Getty“ vaizdai
Kultūrinis sviestas
Iš pradžių jis buvo pagamintas iš grietinėlės, kuriai buvo leista rūgštaus, modernaus (komerciškai pagaminto) kultūrinio sviesto (kartais žymimas „europietiško stiliaus sviestu“) sukuriamas į pasterizuotą grietinėlę įpilant gyvų bakterijų kultūrų čiulbėjimas. Po to kremui leidžiama pailsėti ir šiek tiek sutirštėti prieš minkant.
Kultūriniame svieste riebumas yra didesnis (82–86%, palyginti su 80% nekultūringo) ir šiek tiek aštraus skonio lazdyno riešutų užuominų. Didesnis riebalų kiekis daro sviestą lygesnį ir suteikia jam turtingesnį skonį, todėl jis puikiai tinka paskleisti ant duonos gabalo tiesiai iš orkaitės.
marekuliasz„Getty“ vaizdai
Išaiškintas sviestas
Sviesto skaidrinimas yra vandens ir pieno sausųjų medžiagų pašalinimo iš sviesto procesas, paliekant beveik 100% sviesto riebalų. Išgrynintas sviestas turi daug aukštesnį dūmų tašką nei įprastas sviestas, todėl jis puikiai tinka mėsai ar daržovėms ragauti. Kadangi pieno kietosios medžiagos buvo pašalintos, šaldytuve jis taip pat turi daug ilgesnį galiojimo laiką - nuo trijų iki šešių mėnesių. Norėdami pasigaminti skaidrintą sviestą, pirmiausia ištirpinkite keptuvėje nesūdyto sviesto lazdelę arba lazdeles. Sviestas pradės putoti ir putoti. Kai dulkinimas sustoja ir daugiau putų nebekyla į viršų, nukelkite jas nuo ugnies ir nugriebkite baltojo pieno kietąsias medžiagas (išskyrus tuos kietus pienus, kad jie džiūtų virš kukurūzų). Tada sviestą ištraukite per smulkią sietą, išklotą kavos filtru arba keliais sūrio audinio sluoksniais, kad pašalintumėte bet kokias kietas medžiagas.
Ghee
Tai yra panašus produktas į išgrynintą sviestą, bet užuot nutraukęs kepimą, kai sviestas yra nebeužpilamas, jis virinamas tol, kol kietos pieno medžiagos pradeda ruduoti ir nukristi į bandelės dugną keptuvė. Po to mišinys, kaip ir skaidrintas sviestas, įtrinamas, pašalinant pieno kietąsias medžiagas. Dėl papildomo kepimo laiko ghee yra stabili lentynoje ir gali trukti mėnesius sandėliukoje hermetiškame inde. Įprastas indiškų patiekalų gaminimo ingredientas, išbandykite jį, kai iškepsite kitą kario ar saago paneerio partiją.