Kaimiška senojo pasaulio mėgstamiausia „polenta“ jau seniai yra tvirta ir prieinama kaina, kurią galima įsigyti šiaurės Italijos virtuvėse. Pagaminta iš kukurūzų miltų, „polenta“ paprastai lėtai virta į kreminę košę arba supjaustoma, atvėsinama ir supjaustoma griežinėliais, tada kepama keptuvėje ir patiekiama su pikantiškais garnyrais. Įdėta į kepinius, polenta suteikia aukso atspalvį ir natūralų saldumą.
Taip pat gerai poruojasi su daržovėmis, mėsa, sūriais ir kvapniomis žolelėmis, tokiomis kaip rozmarinas ir čiobrelis. O rasti kelią ant amerikietiškų stalų yra kulinarinis namiškių pasirinkimas: kolonijiniai ūkininkai įvežė kukurūzus į Europą XVII amžiuje, kur greitai tapo daugumos virėjų etalonu. repertuarai.
Receptas:Rūkytas Turkijos burbuolis
PAGRINDAI „Polenta“, pagaminta iš maltų kukurūzų, būna įvairių spalvų ir malta. Šiurkšti akmenėliais susmulkinta geltona polenta (maiše, kairėje) yra sodraus, riešuto skonio dėl gemalų, kurie lieka valgyme. Balta polenta (vazonėlyje) turi saldesnį, gėlėtą atspalvį. Smulkiai sumalti, greitai paruošiami kukurūzų miltai ir polenta (šaukštuose) sutaupys užimtų virėjų laiką virtuvėje.
RAUMENIS Ši grubiai supjaustyta polenta virimo metu išlaiko stiprų krakmolingą skonį ir tekstūrą. Jis lengvai maišosi su kitais ingredientais, o švelnesnė tekstūra išsaugo sodrų, savitą skonį.
VIDUTINĖ Norėdami skanesnių, kremingesnių patiekalų, naudokite vidutinio grunto, smėlio spalvos konsistencijos polleną. Vidutiniškai malti patiekalai gali būti lengvai sudedami, kai virinama košė.
BAUDOS Šis miltinis, smulkiai sumaltas patiekalas yra idealus kepimo ingredientas. Trupiniai turi traškumą, panašų į trumpikės pyragą, ir kviečiančią auksinę spalvą.
1 ŽINGSNIS:
Norėdami gauti sklandžius, vienkartinius rezultatus, nuolat maišykite polenta. Jis paruoštas, kai visas skystis absorbuojamas ir pasiekia į bulvių košę panašią konsistenciją.
2 ŽINGSNIS:
Polentoje greitai susidaro gumulėliai, todėl patiekalą geriau patepti sviestu prieš pradedant gaminti, kad polenta būtų galima pilti iškart, kol dar šilta.
3 ŽINGSNIS:
Išlyginkite guminę mentelę per pollenės paviršių. Valandai palaikykite šaldytuve, kad suformuotų. Kai jis taps tvirtas, peiliu supjaustykite į kvadratus.
Dėl švelnaus skonio polenta poruojasi su beveik viskuo, įskaitant sūrį, česnaką, alyvuoges ir įvairiausias pikantiškas žoleles. Patiekite kepta polenta su traškia, sūria pancetta, aštria dešra ar keptomis daržovėmis, tokiomis kaip baklažanai, cukinijos, paprikos ir svogūnai. Gamindami kreminę polenta, prieš formuodami įmaišykite aštrų sūrį, pavyzdžiui, mėlyną ar pecorino. Kepkite šviežių bazilikų ir česnakų pesto ant keptos plokštelės arba patiekite „polenta“ kvadratus kaip garnyrą, ant kurio uždėtas naminis pomidorų padažas.
TAIP PAT SKAITYKITE:Kreminė Polenta su grybais