Šefo Brandono Frohne'io patarimai, kaip gaminti sausainius

Brandonas Frohne'as yra apsėstas sausainių. Puikus šefas - jis buvo pavadintas Tenesio svetingumo ir turizmo asociacijos 2015 metų „Metų virėja“- mėgsta kalbėti apie juos, mėgsta juos valgyti, o mums, laimei, niekada nesivargina jų gaminti.

Frohne'as pirmą kartą gavo sausainius ant smegenų, kai jis buvo 13-metis, gyvenantis Rūkytuose kalnuose. „Vieną dieną praleidau mokyklą ir ieškojau, ką pavalgyti“, - prisimena jis. Jis suklupo ant miltų maišo ir laikėsi recepto ant nugaros. Deja, jis pamiršo pridėti raugo agentą. „Jie buvo tokie sunkūs, kad galėjau su jais išdaužti langą. Pastaruosius 17 metų aš bandžiau įvaldyti sausainius “, - sako jis. "Aš vis dar bandau".

Bet aš manau, kad teisinga sakyti, kad Frohne pasiekė pagrindinį sausainių gamintojo statusą. Vis tik sausainių mėgėjai visur džiaugiasi savo begaliniu entuziazmu eksperimentuoti. Taip yra todėl, kad, būdama „Holler & Dash“, kulinarijos vadovė, greita atsitiktinių sausainių namų grandinė

„Cracker Barrel“ išleido praėjusių metų kovą, jis gamina neįtikėtinus ir novatoriškus sausainių patiekalus.

Atkreipkite dėmesį: „Holler & Dash“ nėra kičo užpildytų sienų. Vietoj to, grandinėlė patenkina tūkstantmečių minią su savo aptakiomis, moderniomis pramonės erdvėmis ir pasižadėjimu naudoti vietoje užaugintus ir kilusius ingredientus. Nenuostabu, kad pirmąjį sausainių namų išpardavimą Homewood mieste Alabamos valstijoje greitai sekė dar trys parduotuvės. „Viskas, ką mes darome„ Holler & Dash “, yra paremta paveldimos rankos receptu ir šiuolaikišku aiškinimu“, - sako Frohne.

Populiariausi iš 11 parašų sausainių, esančių Holleris ir brūkšnys yra Kickback Chicken. Jame yra kepta vištiena be antibiotikų, žalias svogūnas, ožkos sūris ir saldžiųjų pipirų želė.

Asmeniškai mane intriguoja Sodo ožka: lydyto ožkos sūrio, pomidorų uogienės ir citrinos „Dijon“ vinaigrette, kurio viršuje yra šviežio kopūsto piliakalnis.

Aš net nesu didelis kiaulienos žmogus, bet gervuogių sviestas (kas žinojo?) Ir kepti svogūnai neabejotinai verčia mane pasinerti į kiaulienos margučius.

Tada yra Jam. Niekada nebuvau sutikusi „Nutella“ kūrinio, kuris man nepatinka. Šis patiekiamas su natūralių aviečių uogiene.

Kitas deserto pasirinkimas yra „Braškių ir brūkšnys“; modernus tvistas ant braškių trumpo pyrago. Tai pakeičia tradicinį plaktą grietinėlę plaktu kreminio kremo sūriu.

Jei jūsų burna girdi per paskutinę, atkreipkite dėmesį, kad galite patys tai išbandyti „Country Living“ mugė Nešvilyje balandžio 21–23 d, vykusiame „Wilson County Expo & Ag“ centre Libane, TN. Visas tris dienas Frohne patieks šio saldaus patiekalo (su vietinėmis pjaustytomis uogomis) pavyzdžių pristato pietinių sausainių istoriją, kuri žada būti informatyvi ir informatyvi linksmas. „Vienas iš dalykų, prie kurių dirbu, yra [istorinis] įvairių rūšių sausainių atgaivinimas; Tikiuosi, kad galėsiu tai atsisakyti “, - juokiasi Frohne.

Žinoma, Frohne pasakys kiekvienam, kas klausys, kiek jam reiškia sausainiai: „Man sausainis yra daugiau nei tik sausainis; tai meilės simbolis. Tai pietų kultūros simbolis. “Kokia Frohne nebus papasakosiu, kaip gaminami „Holler & Dash“ sausainiai: „Tai yra mūsų labiausiai vertinamas, slapčiausias receptas“, - sako Frohne. "Mes jį laikome atokiau nuo seifo kalno pusėje".

Daugelis sausainių meistrų tvirtina, kad geras biskvitas yra purus ar žvynelinis, bet ne abu. Frohne pooh poohs tai. „Mūsų sausainiai yra abu; jūs gaunate geriausią iš abiejų pasaulių “, - sako jis. „Mūsų biskvitas yra šiek tiek tvirtesnis už jūsų vidutinį, klasikinį pietų biskvitą. Tai šakutės ir peilio biskvitas. Mes juos rankomis gaminame kiekvieną dieną “.

Na, net šis jankų galvas dabar yra įkvėptas stumti tą geltoną tešlos dėžutę prie spintelės galo ir duoti sūkurį naminiams sausainiams. Čia yra svarbiausi Frohne patarimai, kaip perkelti savo sausainių gaminimo žaidimą į kitą lygį:

1. Suberkite kokybiškus miltus. „Tai yra svarbiausias dalykas; miltai yra jūsų sausainio gelbėjimo linija “, - sako Frohne. „Rinkitės miltus, kuriuos sudaro minkšti raudoni žieminiai kviečiai. Jo baltymų procentas yra mažesnis ir dėl to mažėja glitimas. Glitimas yra blogi dalykai - iš jo gaminami kieti sausainiai “.
2. Atšaldykite savo ingredientus. Tiek miltai, tiek sviestas geriau laikosi atvėsę; kai kurie žmonės net siūlo naudoti užšaldytą sviestą ir sutrinti tiesiai į miltus.
3. Neperkraukite tešlos. Turėtumėte stengtis kuo mažiau liesti savo tešlą ir jos neperkepkite.
4. Pjaustykite atsargiai. Būkite atsargūs, kad nesuklysite pjaustydami tešlą. „Nupjaukite tiesiai žemyn“, - sako Frohne. "Priešingu atveju jūsų sausainiai bus visiški ir liūdni."
5. Tapti romantišku. „Aš naudojuosi technika, vadinama bučiavimu. Bučiavimas daro žmones laimingus; bučiavimasis taip pat daro sausainius laimingus. Taigi, kai pjaustote tešlą, norite įsitikinti, kad jūsų sausainiai liečiasi ir kad jie visi kartu yra surauginti “, - sako Frohne. "Tai padeda jūsų sausainiams pakilti ir padeda jiems išlikti lygiems".

„Catch“ šefo Brandono Frohne'o pristatymas, puikus apsipirkimas, maisto ir amatų demonstravimas, skanūs valgymai ir dar daugiau: Šalies gyvenimo mugė Nešvilyje, 2017 m. Balandžio 21–23 d. Apsilankymas stellashows.com iš anksto nusipirkti bilietus.